花生芽到底是抗癌神物還是有毒菜肴，民間多傳發芽花生有毒？

去採訪到一個鄉村農家菜吃飯，一個胖姑娘端上一盤色香味美的菜，文質彬彬地介紹說：「這是炒花生芽」。

「什麼？炒花生芽？花生也可以發芽吃？花生芽也能吃？」我跟個土鱉一樣詫異了一下。

吃花生芽？花生芽不是有毒嗎？老人們都說有毒，而且似乎也有中毒的案例，小姑娘臉紅了，慢悠悠地說，我們這一直這麼吃。意思是一直沒出什麼事兒。

花生是常吃的，人們似乎對花生有仇，煎、炒、烹、炸，各種酷刑都給花生仁兒使過，但怎麼做都好吃。我小心翼翼地夾了一個入口，芽非常甘甜可口，但花生瓣還是有明顯的生花生味。同桌人說這是花生芽焯水之後直接炒的非常有營養。回去後仔細查了資料。

原來是自己聽信謠傳，其實吃花生芽已經是一種風尚。花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，也叫長壽芽。

花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。 在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜， 但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。 那麼中毒是怎麼一回事呢？

原來花生容易霉產生黃曲霉素，有強烈的毒性，但是發芽有什麼問題嗎?發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌。或者產生其它霉變毒素造成中毒，因此霉變的花生米一定要扔掉！那麼花生芽抗癌又是怎麼說呢？

根據美國賓夕法尼亞州立大學教授佩妮和台灣嘉義大學教授邱義源等的研究，花生中含有白藜蘆醇，其含量是葡萄的三十倍。葡萄中的白藜蘆醇含量通常只有百萬分之一，而花生中的白藜蘆醇含量卻高達百萬分之三十。白藜蘆醇對心血管疾病和動脈硬化的抑制效果非常明顯，並可促進人類癌細胞的凋亡，抑制腫瘤活性。

需要特別指出的是，花生芽並非越長越好，這不僅不會增加營養，還會影響口感，專家建議食用三到五公分長度的花生芽最好。想知道如何在家發花生芽菜嗎？請看參考文章。

參考文章：《花生米變成花生芽，抗癌物質飆升百倍,被稱為萬壽芽，家中也能做》