土豆、紅薯、花生、蒜……這些食物發芽了，到底有沒有毒？
天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：
好好的食物發芽了，還能吃嗎？
健康頭條（baojiandaifu）提醒大家：食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。我們來一一細數吧！
土豆：發芽了請扔掉
為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。
我們吃的土豆，一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削也不一定能去除乾淨！
當發芽剛剛開始，龍葵鹼只在土豆芽附近的表面，這時候如果想吃，必須挖掉芽，並且削掉周圍厚厚的一層。
但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了自己健康起見，最好還是扔掉它，省點醫藥費要緊！
儲存小貼士
蔬菜買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來，用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。
紅薯：要小心發霉
紅薯發芽可以吃，但，一定要小心發霉！
雖然紅薯的長得跟土豆很像，但土豆叫「茄科」，紅薯是「旋花科」，但其實和土豆完全是兩類植物。所以跟土豆不同，發芽可以吃。南方常見的一個美味的菜：蒜泥炒紅薯葉，吃的不就是紅薯的芽么！
對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯往往有霉變問題，還是不能吃！
因為適合發芽的環境條件，黴菌也很喜歡。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。
所以，一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，種到土裡做盆栽，或者等著zhang成紅薯葉，吃起來更靠譜。
對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。
花生：發芽了建議扔掉
花生芽
這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。
不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，會讓花生外殼被破壞，黴菌就能進入，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。
因此，健康頭條建議您，看到花生髮芽：扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農貿市場或餐館，買著吃吧。
當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，如果在家自製，也一定要注意避免發霉才好。
這些食物發芽了，可能不是壞事
1. 生薑、大蒜、洋蔥
這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調味品，很可能只用一點點就忘記了，等想起來的時候拿出來一看，新芽都已經長得老長了。
對這類植物來說，發芽不會有毒素產生，並且一般也不會伴隨霉變腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調味品，發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡，質地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。
不過，對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。
洋蔥發芽了，或許可以收穫偽「大蔥」
2. 蘿蔔、白菜、小油菜等
網上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿蔔蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。
感覺很神奇？其實廚房經驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。
對於這些蔬菜，發芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關係，可以把它們種下去作為廚房一景，養養眼也是很好的嘛。
胡蘿蔔發芽後，其實可以長這樣
健康頭條說
對於蔬菜來說，新鮮是最重要的品質保證，而發芽通常代表著過了最佳的食用期。為了不讓自己總在做「吃，還是不吃」的選擇題，下次買菜時還是少買點吧。
除了發芽的土豆，還有些食物沒吃對也會中毒！長按下方二維碼，關注「丁香食堂」，問問堂主吧！
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com / 馨司坊博客
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