鵪鶉蛋——「動物中的人蔘」，要不要嘗嘗鮮？

知識 11-27

提到鵪鶉蛋，大家一定不會陌生。隨著現代生活化水平的提高，人們對美食美味的熱愛追求，鵪鶉蛋逐漸成為餐桌上一道鮮嫩亮麗而又營養美味的「熱捧菜肴」。那麼，關於鵪鶉蛋的營養奧秘你熟知多少呢？

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，被認為是「動物中的人蔘」。其形狀似橢圓形，個體較小，一般只有5克左右，鵪鶉蛋的外殼為灰白色，有棕褐色的斑紋。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠，殼外面有自然的保護層。鵪鶉蛋味道鮮美，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有「卵中佳品」之稱。

個頭雖小能量卻大

鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂等人體必需成分，含有腦磷脂、卵磷脂，是人體細胞的重要組成成分，對促進大腦發育有一定的作用；蛋黃中還含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素A、B族維生素、鈣、磷、鋅、硒等。不過蛋黃中的鐵生物利用率較低。與蛋黃相比，蛋清的營養價值則明顯低於蛋黃。鵪鶉蛋的營養價值具有維持人體機體免疫的功能；有利於視力發育；對人體具有供給能量、促進人體生長、骨骼發育等作用。

鵪鶉蛋——「動物中的人蔘」，要不要嘗嘗鮮？

PK其它蛋類

相同重量的鵪鶉蛋與雞蛋相比較：鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育；鵪鶉蛋中磷脂的含量高於雞蛋，磷脂是人體細胞的重要組成成分，它不僅能降低血液中膽固醇，還能夠促進脂溶性維生素的吸收。不同的蛋類，其營養成分大致相同。各種蛋類的蛋白質含量相似，全蛋為12%左右，蛋黃高於蛋清。蛋類蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，營養價值很高。

適用人群要區分

鵪鶉蛋營養價值頗高，並非適合於所有人。鵪鶉蛋對貧血、營養不良、支氣管炎、神經衰弱等患者具有調補作用；其維生素A、B族維生素以及磷脂含量豐富，適宜嬰幼兒、孕產婦、老人以及身體虛弱患者；但蛋黃中膽固醇含量較高，過多食用可引起血脂水平升高，不適宜腦血管病患者多食。有肝病患者，根據自身情況選擇少吃或不吃。

鵪鶉蛋——「動物中的人蔘」，要不要嘗嘗鮮？