新鮮的鵪鶉蛋怎麼挑？蛋殼斑點一洗就掉，是假蛋嗎？

鵪鶉蛋掉斑，是假蛋嗎？

國家二級公共營養師 軒燕

回家做鵪鶉蛋前，有的人會將其放到水中泡一泡、洗一洗，喜歡乾淨的人還會用東西再刮一刮、搓一搓，這時或許會發現鵪鶉蛋上棕褐色斑點褪色了。這會不會是假蛋呢？

通常，說起蛋殼的斑紋，人們會聯想到皮膚上的胎記。胎記是洗不掉的，但是，蛋殼的斑紋與胎記不同，它並非形成蛋殼時就存在。

蛋殼的形成源於鵪鶉子宮內的碳酸鈣沉積。首先，蛋殼內膜上出現微小的鈣沉積小點，然後再逐漸堆積成完整的蛋殼。

而蛋殼表面不同顏色的斑點，是禽類輸卵管壁分泌的色素在碳酸鈣上的沉積，是在蛋殼形成之後附著其上的。

帶有這種斑點，對它們來說是一種保護，而這種色素沉積可以用清水洗掉，是正常現象。

小貼士

如何挑選新鮮鵪鶉蛋

國家二級公共營養師 張婧

看外表

近似橢圓形，長徑2~3厘米，一隻重5克左右，表面有棕褐色斑點和一層薄薄的白色的膜，顏色鮮明，細看有微小氣孔，否則就是陳蛋。

輕輕搖

沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

放水裡

把鵪鶉蛋放到冷水裡，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

編輯 ||許譯文