麻辣燙真的只是不衛生嗎？大家都忽視了潛在危險

作為一名「無辣不歡」的死粉，對又麻又燙的東西毫無抵抗力，麻辣燙好似神一般的存在。雖然每次嘴上說著沒事，可身（ju）體（hua）卻很誠實。心裡不禁犯嘀咕：麻辣燙到底能吃嗎？

天冷了，就想吃點熱乎的。在這種風雨交加仍然堅持早起上班的日子裡，如果可以在下班回家的時候，來一碗平價夠味的麻辣燙，一定能拯救我的心情了。

每次一番痛快後，必有回應——拉肚子，其實大家都知道麻辣燙存在的安全衛生隱患，卻還是願意一試，為什麼呢？因為它「有毒」，會誘惑人。

主要是衛生情況堪憂

我們先看鍋底，多數是以市場賣剩的骨頭或很廉價的肉塊肉末作為主料，同時為了好吃吸引顧客，還會添加大量的調味品，讓鍋底味道「豐富」。甚至還有黑心商家將湯底反覆多次使用，亞硝酸鹽含量也在不斷增加，如此下去很容易誘發胃癌。

特別是路邊攤型麻辣燙基本不受食品管理部門的監督，故濫用添加劑、地溝油的情況也是存在的。加上麻辣燙通常以辛辣刺激為主，能讓人食慾大增，這也是我們為什麼會上癮的原因。但是，如此長期下去，刺激胃黏膜，受罪的還是你的腸胃啊。

再看食材，街邊小吃的衛生情況大家都心知肚明，就不再複述了。土豆君想說的是各種涮材同時在一個鍋內煮燙，如果沒有燒開、煮熟，細菌、寄生蟲卵沒有被徹底殺死，進而造成交叉感染，特別是夏季高溫，更容易滋生細菌，食用後易引起消化道疾病，也就是為什麼很多人吃完麻辣燙就會拉肚子了。

不僅如此，還有黑心商家會為了保險而使用一些浸泡了福爾馬林（浸泡標本或屍體的防腐劑，能加強食品韌性，但毒性大）的海鮮，由於口味較重，顧客很難吃出來，於是長期食用，則會損害肝臟，還真不是危言聳聽。

潛在的安全隱患

還有一些可能存在的問題，比如餐具，麻辣燙使用的碗筷、竹籤和器皿都是沒有經過充分消毒的，又進行了二次使用，再加上清洗不徹底的蔬菜和煮了一天的湯底，想想你吃進嘴裡的食物是經過多少細菌的「染指」呢，這後果···不寒而慄。

此外，既然是麻辣燙，高溫也是刺激味蕾的一大因素。這類食物通過高溫煮湯，有經驗的寶寶都知道趁熱吃最香，尤其是冬季。但是問題來了，長期食用高溫食物，你的嘴巴、食道和胃黏膜都受不住這樣的高溫，往小了說容易口腔潰瘍，嚴重的話還會引發食道癌。

BTW，還有很多商販剛剛接過錢的手就開始接觸食材，這類例子很多就不一一複述了，相信你有遇到過···

就是想吃麻辣燙，怎麼辦

口腹之慾，難以拒絕是人之常情，土豆君建議大家自己動手在家做，把食材買回來做。只要把好安全衛生的大門，麻辣燙一樣健康。

簡易鍋底製作

先在鍋內熬制一鍋水，加少許干辣椒，適量花椒，兩勺生抽一勺鹽煮開，再按照食材不易煮熟的程度依次下入鍋內。

食材挑選建議

可根據自己的喜好挑選，盡量做到食材多樣且粗細搭配，葷素均衡。

先挑點青菜，還有菌菇、藻類都能來點，再來些蛋白質補補，比如豆製品或是蛋類都是不錯的選擇（不建議選太多丸子類的，油多），最好整體上，蔬菜和蛋白質類大約2:1的樣子。

然後是主食，除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米，蓮藕山藥片也不錯。如果覺得不夠香，可以來點芝麻醬或醋之類的調調味。

麻辣燙這物的確「美味」，但還是建議吃貨們為了健康，路邊攤不要吃，如果選擇的是正規商鋪，那也要適可而止，盡量少吃。如果在家自己做的話，也要選擇清淡口味的，少放辣，燙好的食材也稍涼些再吃，以最大程度減輕對身體的傷害。

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