百菜不如白菜？幾塊錢能買到的營養怎麼吃？

健康 11-29

如果有人跟你說，把大白菜的菜葉扒去幾層，就變成娃娃菜，還賣得更貴，你可千萬別上當了！最營養的菜葉可丟不得。

現如今一年四季都能吃到大白菜，但要論味道，還數冬天好，入冬後的白菜清甜可口、滋味鮮美。

丁香醫生（DingXiangYiSheng）告訴你，秋冬的大白菜該怎麼吃。

菜葉、菜幫、菜心，哪裡營養好？

你可能心想著菜心脆嫩多汁，也總是習慣把口感好的都留給老人與孩子，自己選擇啃邊皮。

其實呢，菜心之所以脆嫩多汁，只是因為被包裹著、不見光，產生不了葉綠素和纖維素等。

內層菜心顏色淺，並沒有太多營養成分；外層菜葉顏色深，營養更多。

菜葉，是維生素、礦物質等營養素最為集中的地方；

菜幫，含水與膳食纖維最豐富。

所以你發現了吧，口味與營養常常會鬧矛盾，口感是靠犧牲了一些粗纖維實現的。

如果老人、孩子時不時地有便秘問題，你又不給他們含水量和膳食纖維都更高的菜幫子，可能要眼睜睜地看他們遭罪了。

幾塊錢就能買到的好營養

總的來說，大白菜的營養還算可以，秋冬季節應該把它加到日常菜譜中去。

維生素 C 含量不錯，比西瓜高（這不奇怪，西瓜不是維 C 含量高的水果），跟柑桔相同；

不溶性纖維較多，可以增大食物殘渣體積，刺激腸道蠕動，可以促進排便；

熱量低、飽腹感強，半斤大白菜撐飽也就相當於 2～3 口米飯的熱量；（當然這也是葉菜的共同特點）

水分含量特別高，93% 都是水（跟西瓜的含水量都是一樣一樣的）。

說到含水量，煮婦（夫）們一定有經驗：牛肉燉白菜，一大盆下鍋，裝盤時也就一碗，對不對？因為水都流出來了。

大白菜真能抗癌防癌嗎？

傳說中，大白菜有「防癌」的作用。

白菜屬於十字花科蔬菜，獨有的異硫氰酸酯和吲哚這類成分，確實被證實有一定的抗癌、抗氧化的作用。

但都是化學成分在試驗層面的作用，並不能說明任何臨床預防或治療效果。

要說大白菜抗癌防癌的話，那十字花科的蔬菜就太多了：青菜、薺菜、蘿蔔、西蘭花、花菜、捲心菜、芥末等這些都是。

百菜不如白菜？幾塊錢能買到的營養怎麼吃？

蔬菜水果或多或少都具有很好的營養保健意義。

當維生素、葉綠素、胡蘿蔔素、花青素等，協同作戰時，它們的保健效果更好，對於控制血壓、降低血糖、減肥也都是有益的。

真要說，十字花科蔬菜能降壓、減肥，其實也不假，因為這些同樣都是蔬菜水果共同的營養特點。

不要一聽防癌治病就如獲至寶，天天頓頓不離不棄。

百菜不如白菜？

這種說法，我怎麼覺著，只是為了押韻呢？

正確吃蔬菜，應該種類多多益善，如果只吃大白菜、只吃十字花科蔬菜，就太虧了。

就挑選蔬菜來說，「好色」的人才是真正懂營養的。如前面所說，蔬菜的顏色越深，營養價值越高。

《中國居民膳食指南》推薦，每天吃 300～500 克蔬菜，深色葉菜應該占 1/2。

而白菜屬於淺色蔬菜，怎麼著都算不上「深色」。

人體每天需要 40 多種營養素，我們必須吃不少於 12 種食物來滿足它。

要求餐餐有蔬菜，蔬菜種類要多樣化，平衡膳食，堅持多樣、適量，才能營養又健康。

責任編輯：海刃

您可能感興趣