百菜不如白菜，原來白菜這麼厲害！

最新 07-03

白菜味道鮮美，是各種蔬菜里口感最好的，用水煮過的白菜幾乎入口即化。白菜營養，富含多種維生素、礦物質以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜，冬天人們愛吃羊肉容易上火，常吃白菜便可以消食化痰。但即便如此，也不能改變人們對其的印象，誰讓它是白菜價呢。

也許是大家對白菜太熟悉了，反而忽視的白菜們的種種優點。這裡，我們就介紹一下白菜不為人知的一面。

白菜，十字花科芸薹屬，它原產於中國北方，是中國的傳統蔬菜。白菜最早稱做菘，但是菘菜並不完全是現在的白菜，現代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做「白菜」而小白菜則稱作「油菜」。

冬天的菜市場里，大白菜佔據半壁江山。白菜的品種琳琅滿目，一般常吃的有細嫩的包頭白、尖包白，適合炒菜的青麻葉、適合腌制的圓筒白，也有根本不會結球的散葉白菜。

白菜一般都是兩年生植物。白菜播種一般在8月初，由於種子細小，一般都是條播（在菜畦頂上開淺溝，然後把種子一線撒在溝里），覆薄土，三四天就會出小苗。剩下的一個月的時間裡，白菜會按次長出葉片。待到長出25片葉子之後，白菜就會開始停止生長一段時間，這個時期稱作蹲苗，也就是蓮座期。

大約過個10天左右，白菜內部的葉片就開始包裹起來，厚厚實實的長出一個碩大的葉球。

到立冬之前，白菜會努力光和作用，儲存大量的水和糖分。白菜喜歡水和肥，尤其是喜歡水，有言「淹不死的白菜，旱不死的蔥」，白菜在這個時候會努力吸水長葉球。冬天來臨，萬物凋零，白菜就會用它大個的葉球來過冬，和捲心菜一樣外面的葉子凍死了，芯子是不會死的，待到春天抽苔開花結出像長角一樣的果實。

大白菜要比捲心菜耐寒，零下5度的氣溫都可以安全度過，其實它有這樣的能耐全靠存儲在白菜幫里的糖分，糖分可以使得細胞液不會在低溫下凍結，從而保護了自己。「霜打的白菜格外甜」，立冬時分，正是白菜大量上市的時間，也是我們吃白菜最好的時候。

大白菜的身世最早可以追溯到七八千年前，詩經有云：「采葑采菲，無以下體」這裡的葑便指的是大白菜的始祖。時間到了秦漢，從「葑」中演化出來一種口感細膩，叫做「菘」的蔬菜，再到唐朝，逐漸出現「白菘」，最終在宋代，白菜這個詞才出現在記載里。

那個時候的白菜全是不結球的散葉白菜，而結球的大白菜，則是在清朝才出現。大白菜的起源其實一直都有爭論，但是最多的認為：大白菜其實並不是土生土長的中國菜，它很可能是芸薹和來自西域的蕪菁的雜交種。

白菜一般分為大白菜（Brassica pekinensis）和小白菜（Brassica chinensis），它們雖然擁有不同的學名，但是它們其實屬於同一個種，都是芸薹的變種。北方人叫小白菜作「油菜」而南方人則稱作「青菜」。小白菜和大白菜雖然長的不一樣，但是它們的生活史卻是完全一樣，都是兩年生植物，只是小白菜不如大白菜耐寒，但是在南方過冬是完全可以。小白菜和大白菜一樣也擁有眾多的兄弟姐妹。