三十年磨一碗，咸豆漿之王：做出的豆漿，把碗倒過來都不會灑，慕名而來，只為那碗2元的豆漿
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「豆漿離不開油條，
讓我愛你愛到老。」
豆漿和油條，
要一起吃下去味道才會是最好。
寒冷的冬天，滾燙的豆漿加上焦脆的油條，最適合的早餐，吃完整個人都是滿足。畢竟對於早上趕著上班的人們，吃早飯變得有點奢侈。
「早餐」是什麼，哦，好像戒了。
那麼關於爭論了一個世紀的問題，你是怎麼看的？
「甜豆漿」or 「咸豆漿」，哪個是你的最愛？
據了解，上海，浙江，蘇州等地，是喝咸豆漿。
撒上蔥花、加上醬油的「咸豆漿」
對於一直喝甜豆漿的我
關於咸豆漿表示很新鮮，
頗想嘗試嘗試。
搭配油條的甜豆漿
關於「豆漿」的喝法，
不得不提北京的「豆汁兒」
老北京的獨有味道，
據說早在乾隆年間，
豆汁已經傳入皇家了。
「你就是把這豆漿碗倒過來，
中間的豆漿都不會掉。」
這樣的豆漿，你見過嗎？
說這話的是干大林，「朗霞豆漿」的第五代傳承人。干大林做豆漿已經做了31年。
「朗霞豆漿」已有百年歷史，聞名浙東。對與當地人來說，「到朗霞沒喝豆漿，等於沒到過餘姚」。
24歲的時候，干大林就跟著師父徐國香（朗霞豆漿的創始人）學做豆漿。
這一干就是30餘年。但是「學會做豆漿不難，難的是要做好」，這是師父對干大林的忠告。
選豆、磨豆、熬制，
每一步都很關鍵。
美味的食物是需要精心的考究的。
凌晨四點，
干大林就開始進行挑豆。
發乾、發黑、蟲蛀的黃豆
必須一一挑揀出來扔掉。
黃豆必須顆粒飽滿、
生長期長，
選用的是含漿率高的花溝毛豆。
挑揀過的黃豆，
再進行浸泡，
根據季節氣溫的不同，
少則八九個小時，
多了就要二三十個小時，
必須泡到黃豆發脹才能使用。
泡的時長，全得干大林來判斷，黃豆講究少脹、多脹都會影響磨出來的豆漿質量。
磨漿、過濾，既是個體力活，
也是個麻煩事兒，
需要經過反覆的碾磨，
才能到達要求。
磨多少，就賣多少，
不兌水也不稀釋，
這是師父的教訓，
也是干大林賣豆漿的原則。
干大林堅持，
一斤豆子只能磨20碗豆漿，
多一碗，這味道就不正了。
為了讓跟多食客，
能喝到這醇厚的豆漿，
人工磨製似乎早已無法滿足。
經過技術改良，用豆漿機磨製，
同時口感還是十足的。
但是煮豆漿的大缸，
是干大林一直沿用的。
每當需要更換時，還得請人來定製。
缸灶膛鍋，放入柴火，
煮出來的才是正宗的「朗霞豆漿」。
「柴火豆漿」正是
「朗霞豆漿」的精髓所在
要煮出碗倒不掉的豆漿
火候的控制十分重要
時間的把控也很關鍵
做豆漿30多年，
他始終恪守做豆漿的原則，
認真又細心的煮著這一碗2元的豆漿。
干大林堅定地說：
「我師父常說，牌子不能倒，
不能生意好時，不熟的也舀了，
薄的也賣了，這樣的話，
生意是要做塌的。」
豆漿口味可以自選，
不用再糾結是喝咸豆漿還是甜豆漿。
不過最招牌的還是，他家的咸豆漿。
倒上醬油、撒些許蔥花，
再豐富點加點碎羊肉，牛肉。
豆漿的喝法也是有講究的
沿著碗沿「嘬」一口豆漿
才是喝朗霞豆漿的正確打開方式
豆漿口感的濃郁，簡直無法匹敵，
就像剛出鍋的雞蛋羹。
喝完一圈，中間的部分竟然完全不會塌，
甚至把整個碗倒過來，
豆漿都不會掉下來。
從清早6：00開門，到下午三點，豆漿鋪里都是坐滿的人。大家拎著油餅、糯米飯……，再喝上一碗熱騰騰的豆漿，新的一天才算開始。
不少人，慕名而來，
只為喝上一碗熱騰騰的豆漿，
連國際友人喝完都是，
稱讚的豎起了大拇指。
干大林做出的豆漿，
汁液稠潤，
乳白色的漿汁從高處衝進碗里，
竟然能結成蛋羹一樣的形狀。
好的東西，自然值得被宣揚。中央電視台，對干大林的豆漿進行了幾次採訪，還獲得了「十佳傳統特色小吃」稱號。不僅如此，這一碗豆漿成了非物質文化遺傳保護項目，豆漿鋪更是被評選為非物質文化遺產傳承基地。
有同行傳言到，干大林是豆漿大師的關門弟子，他一定是學到了不可告人的秘方。而干大林則苦笑的說道：「哪有什麼秘方，不過是時間磨出來的。時間不到，手上的功夫到不了，豆漿自然就不會好。」
做豆漿如做人，需要兢兢業業、認真堅守、誠信如一。對於他身後的榮譽，並不是他最在意。他只是三十年如一日，專註地煮著眼前這碗只賣2元的豆漿。
守著這幾十平米的小店鋪，每天天不亮就起床，日復一日地磨豆、劈柴、煮豆漿。傳承著百年的朗霞豆漿，這才是干大林所關心的。唯有歷經時間的熬煮，才能做出的美好的滋味。
簡單的事，
重複堅持做就是成功。
學會做一件事是簡單的，
難的是日復一日的堅守。
編輯/風一樣的女子
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- END -
※他被稱為「咸豆漿之王」，做出的豆漿，把碗倒過來都不會灑，有人從100公里外趕來，就為了這頓兩塊錢的早餐
※孕媽喝牛奶和豆漿的區別竟然這麼大
※喝豆漿會中毒？只有一種情況，請記得避開
※哪種豆子做豆漿最好？
※四種豆漿營養更充足，你還在等什麼呢
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※他被稱為「咸豆漿之王」，做出的豆漿，把碗倒過來都不會灑，有人從100公里外趕來，就為了這頓兩塊錢的早餐
※等我有了錢，就買兩碗豆漿，喝一碗，再喝一碗……
※豆漿還能這樣喝！黑豆雪梨大米豆漿，你一定沒喝過！學著做起來
※每天都在喝豆漿，胃不好可以喝豆漿的嗎？
※完了！吃雞蛋喝豆漿那麼簡單的事，竟然吃錯了十多年！
※一杯豆漿，中國人喝了兩千年還沒喝夠
※這豆做豆漿比黃豆更營養，我順手抓了把它，一杯不夠再來一杯，真香！
※豆漿和牛奶，到底哪一個更好？
※喝了那麼多年的豆漿，可你不知道，豆漿這樣喝才健康
※喝不完的豆漿用來做菜，竟然這麼好吃！
※打豆漿後的剩下的這個，你還在丟掉嗎？
※最不舍的還是那一碗香噴噴的豆漿
※豆漿和雞蛋相剋，千萬不能一起吃？
※孩子喝豆漿身亡，媽媽哭慘了！喝豆漿的時候千萬不要這麼做！
※一杯豆漿竟奪走4歲孩子的命，豆漿這樣喝堪比砒霜!
※雞蛋和豆漿不能一起吃！這8種喝豆漿的姿勢全是錯的！
※除了做豆漿，黃豆還可以是這樣一道滋味小菜
※做完豆漿後的剩下的這個，你還在丟掉嗎？不僅做出美味，還能防癌
※喝了這麼多年豆漿，你真的會正確喝豆漿嗎？