學會自己炸油條，再也不擔心喜歡的早餐攤搬走

如何炸油條——灰子美食實驗室

原本家門口有一家早餐攤，是有油條的，我常吃。後來這家店停業了，再想吃油條，要去三條街外的一家店，就不經常能吃到了。

原本不覺得這是個事，但時間證明了我的無知。吃了大半個月連鎖店包子之後，幸福指數直線下降，每天早晨出門，我都能感受到味蕾對我深深的失望和嘲笑。

這使我人生第一次意識到了油條的意義和重要性。

所以今天，我們來炸油條，儘管這並不能改變我吃不到油條的日常，畢竟我不可能天天炸，但多多少少，能安慰一下我那傲嬌的味蕾吧，瞧，哥們已經儘力了。

配方是教科書上來的，當年上學時老師就教過，沒什麼壓力。

我用了配方一半的量。

這裡是麵粉 250 克、泡打粉 2 克、小蘇打 2 克、鹽 4 克、雞蛋半個、油 25 毫升、水 140 毫升。差不多可以炸 10 根油條。

這裡說一些，泡打粉和小蘇打是油條蓬鬆的關鍵，這個很關鍵，後面我們再稍微具體點聊一下。鹽可以增加油條的筋道，加點油，麵條更光滑，炸出來也更酥。

揉面沒什麼可講的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻，這個過程會有點噁心，堅持一會兒就好了。

揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒發兩個小時。時間就一點也可以，比如早上炸，那麼頭天晚上做好麵糰，放進冰箱里就可以了。

好了，麵糰醒發好了。

你可能會問，為啥麵糰還是這麼小，做包子、做麵包啥的，麵糰醒發之後，都變的好大好大。

這就涉及到麵糰蓬鬆方式的問題。

很多面點為了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬鬆，比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。

包子、麵包這些，用的是生物蓬鬆法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發麵團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓麵糰蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵糰會變大。

蛋糕是物理蓬鬆，是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡，再和麵粉混合成麵糊，使麵糊也蓬鬆了。

餅乾，以及我們今天的油條，都是用化學蓬鬆法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆了。

所以，油條的麵糰，現在不會膨脹，但一會兒下了鍋，嘿嘿，就膨脹了。

麵糰擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。

燒油了，如果不是老司機，還是拿個油溫溫度計比較穩，不貴。180 度。

兩手拎住兩端，捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5 秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了。

煮了一碗家鄉的胡辣湯，不怎麼正宗，但知足了，何況還有油條呢。

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