減肥助消化？維 C 含量比檸檬還高？關於山楂的 5 個真相

冰糖葫蘆、山楂片、果丹皮......

這些我們並不陌生，不過，這酸酸甜甜的山楂能有啥營養？山楂製品營養也一樣嗎？孕婦到底能不能吃山楂？山楂真的不能和 XX 食物一起吃嗎？可以怎麼個吃法？

下面就和丁香醫生一起來看看唄。

真相一：鮮山楂營養更豐富

山楂，又稱紅果、山裡紅，與蘋果、梨一樣，都屬於仁果類水果。

新鮮山楂中的碳水化合物主要由果糖和葡萄糖組成，其甜味與有機酸相配合，口感上比較酸。

山楂中還含有較豐富的維生素 C、果膠、礦物質（如鉀、鈣）、有機酸、黃酮類物質（如槲皮素）等營養成分。

維生素 C：含量為 53 毫克/100 克，也有高達 98 毫克/100 克的（不同產地不同品種營養存在差別），雖比不上鮮棗，但它可達到檸檬的 2.4 倍，蘋果的 13 倍。

果膠：膳食纖維中的一種，在山楂中的含量為 3%～6%，比草莓、櫻桃、蘋果都高，有「果膠之王」的稱號，果膠可以促進腸壁蠕動並有助於食物消化及糞便的排出，並對降低血脂、預防結腸癌有一定的作用。

鐵：山楂的營養成分不得不提到鐵，0.9 毫克/100 克的含量雖算不上高，但因山楂富含維生素 C 和有機酸，鐵的生物利用率會比較高。

有機酸：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等山楂中的有機酸，既開胃又能促進食物的消化，檸檬酸和蘋果酸還能提高人體對鈣的吸收。

黃酮類物質：流行病學研究證實，黃酮類物質能降低心血管疾病的死亡率。

對於普通正常人來說，雖然吃山楂沒有禁忌，但由於未成熟的山楂含有鞣酸，如果吃太多，容易造成腹脹、便秘等消化系統問題。

一般一天不超過 10 顆為宜。

真相二：鮮山楂 VS 山楂製品，營養大不同

山楂干、山楂條、山楂果丹皮、山楂脯等山楂製品的營養，和鮮山楂相比，就存在較明顯區別。例如：

含糖量更高：高於鮮山楂，在 2.5～3.2 倍之間

鉀含量低：山楂干除外，山楂條、山楂果丹皮都遠低於鮮山楂

鈉含量高：高或遠高於鮮山楂

鐵含量高：山楂干除外，其它均高於鮮山楂

維生素 C 低：均遠低於鮮山楂

山楂製品經過晾乾或烘乾，蛋白質、碳水化合物、維生素 B2、鈣、鉀、磷等營養素會被濃縮，於是含量增高，而某些容易被破壞的營養素，如維生素 C 含量則大大降低，僅為原來的 1 / 27。

也正是由於山楂製品含糖量比較高，所以建議：

需減肥的人：可偶爾少量吃山楂製品，比如每天不多於 1 條果丹皮、或 1 小筒山楂餅的量，還是比較適合的，如果吃多了應相應減少主食

糖尿病人：最好不吃山楂製品，以免造成血糖的波動

真相三：山楂減肥助消化？真不一定

的確，有研究實驗證明，山楂能促進消化酶分泌。不過，這更多是針對鮮山楂、山楂干，或是山楂提取物等而言的，而且前提是在飯後適量食用，而不是空腹時大量吃。

未成熟的山楂還含有較多的鞣酸、有機酸，如果長期空腹吃太多可能造成胃石、胃酸增加。

有胃炎、胃潰瘍等病的病人，還需謹慎食用。

胃腸功能較弱的老人、小孩也不能為了幫助消化而大量吃山楂。

山楂條、山楂果丹皮、糖葫蘆等製品含不少糖，如果當成零食吃個不停，非但可能沒助消化，還會增加負擔。想通過這個減肥？恐怕會先變月半吧……

真相四：孕婦可以吃山楂

有人說孕婦不能吃山楂，因為山楂吃多了會宮縮，這種說法其實是沒有根據的。

而且，孕婦適量吃山楂，還可以幫助緩解孕吐和增加食慾。

不過，前面說了，一次性吃太多山楂（特別是未成熟的），大可能造成胃石；此外，山楂製品含有很多糖，吃太多不利於孕婦血糖的穩定。

真相五：並沒有什麼與山楂相剋的食物

傳言與山楂相剋的食物還真不少，如：海鮮、牛奶、黃瓜、胡蘿蔔等。

理由是山楂中的鞣酸會和海鮮、牛奶中的蛋白質結合，影響胃腸消化，引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等不適；而黃瓜、胡蘿蔔中的維生素 C 分解酶會破壞山楂中的維生素 C。

事實上，隨著果實的成熟，山楂中的鞣酸會逐漸減少。如果我們身體沒有不適，對海鮮、牛奶這類食物不過敏，食物也安全衛生，吃適量成熟的山楂，一般無需擔心引起不適的問題；至於黃瓜、胡蘿蔔，由於絕大多數酶的化學本質是蛋白質，無法耐受加熱和胃酸，做熟以後根本無所謂破不破壞維生素 C 了。

在營養學和食品安全理論中，並沒有「食物相剋」之說。

我們不要被這些食物禁忌約束了，保持多樣化、均衡的飲食才是更重要的！

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責任編輯：海棠

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