餃子怎麼做，怎麼吃對糖尿病病友血糖影響小？

導語

立冬有吃餃子的習俗，餃子是美食的代名詞，營養均衡，寓意深刻。對於糖友而言，如何做餃子，如何吃餃子對血糖影響小呢？今天就借冬至之風，教大家一些方法。

糖友可以吃餃子

從營養學的觀點看，餃子是一種營養均衡的食物。餃子餡中的肉、豆腐、雞蛋屬於蛋白質，植物油是脂肪，蔬菜含有膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素等，餃子皮（麵粉）就是碳水化合物。如果製作過程中再注意食材的營養搭配，餃子的營養就更全面了。

溫馨提醒

糖友完全可以吃餃子，但需要注意皮和餡的製作與選擇，以及食用的數量。

健康餃子皮這樣做

糖尿病病友飲食平衡的關鍵措施是增加膳食纖維素的供給。膳食纖維素在體內不被吸收，吸水性又強，食用後在胃內膨脹，易有飽腹感，還可延緩食物中葡萄糖的吸收，從而消除餐後高血糖。

溫馨提醒

最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮，或將油菜、胡蘿蔔、菠菜、西紅柿等榨汁和面，做成七彩水餃，這樣不僅營養豐富，而且顏色鮮艷，不僅增加了餃子皮中膳食纖維的含量，還對食慾差的病友較有吸引力。

下面給您介紹4種好吃的、健康的混合面配料

配方推薦

綠豆海帶面：綠豆面、海帶粉、白面，比例為4：1：10；

綠豆玉米面：綠豆面、玉米面、白面，比例為2：2：1；

燕麥面：燕麥面、白面，比例為4：1；

高粱面：高粱面、白面，比例為3：2。

餃子餡的食材盡量豐富

餃子餡盡量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、青椒等，或是各種風味的野菜，如薺菜、蕨菜，或是海菜如海蓬菜、海帶、紫菜、裙帶菜。

搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉；一般而言，2兩面配75克肉為宜。如果是豬肉，建議用清水煮一下，脫去一部分脂肪後，再切成肉碎來用。

如果要營養更豐富一些，也可以增加菌類，如香菇、木耳等，它們也是高蛋白、低脂肪的食物的代表。

如果做素餡餃子，建議添加一些豆製品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。

小竅門

調餡的油用量要少，因為吃太油膩的餃子血糖波動明顯增大。市售的一咬就流油的餃子，糖友食用時要當心啦！

餃子好吃量要適中

飲食定量對糖尿病病友意義重大。一般而言，一兩面，可以做6個餃子，如果做小一點，可以做7個。如果您一餐可以吃2兩主食，那就可以吃12-14個餃子。吃餃子時最好配上涼拌菜，涼拌以黃瓜為佳，因為鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可抑製糖類物質轉化為脂肪，減肥又降糖。

小竅門

如吃完餃子，仍有飢餓感，可以去掉餃子皮，只吃餡。

您對吃餃子還有什麼疑問，歡迎留言給我們！

作者：顧萍 青島內分泌糖尿病醫院營養科主任

TAG:糖尿病之友 |

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