蔬菜也含糖？糖尿病人看看怎麼吃它營養又穩血糖！

糖尿病治療，當然不能光靠葯的，否則也控制不好血糖，有的糖尿病人誤認為科學技術不斷進步發展，只要吃好的葯就能把糖尿病治好，就大錯特錯了，除了吃藥打針外，當然飲食治療也是非常重要的手段，要知道，同樣的食物，對糖尿病患者和普通人來說可能效果完全不同。聽上去健康的蔬菜，對糖尿病患者來說也是需要細分為好蔬菜或壞蔬菜。

一、蔬菜也含糖，吃時要注意

蔬菜含有多種營養素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。然而，並不是所有蔬菜對糖尿病人都有好處。含糖量低的蔬菜對糖尿病人最為適宜。

二、含糖量最低的為綠葉菜

含糖量在1％～4％的蔬菜——有大白菜、捲心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、西紅柿、萵苣、茄子、菜花、綠豆芽、鮮蘑、茭白、筍等等。對這些含糖量較低的蔬菜，每天的量不做嚴格限制，可以吃1斤到1斤半。

含糖量大約4％的蔬菜有白蘿蔔、柿子椒、南瓜等。

二、含糖量中等的為根、莖類菜

含糖量在10％的蔬菜有胡蘿蔔、洋蔥、蒜苔、蒜苗、扁豆等。

三、含糖量最高的是薯、藕類

含糖量高達20％的蔬菜主要有百合、土豆、山藥、芋頭、蓮藕、薯類。由於這些蔬菜糖分較高，故不宜多吃。當食用量較大時，必須相應減少主食的攝入。

四、苦瓜能降血糖嗎？

苦瓜：性寒味苦，富含維生素C，不影響血糖，適宜糖尿病人食用。但需要強調的是：苦瓜沒有降血糖的作用。

五、南瓜能治糖尿病？

南瓜：富含多種膳食纖維，是適宜糖尿病人食用的蔬菜。但是，許多糖尿病患者把「可以吃南瓜」變成了「應當多吃南瓜」，甚至衍變成「多吃南瓜可以治療糖尿病」，這顯然是錯誤的，多吃南瓜必將升高血糖。

六、糖尿病人怎麼選擇蔬菜好？

糖友可以多吃綠葉菜，吃菜最好還要多種顏色混雜，營養更加豐富，蔬菜每天可以吃1斤左右。瓜類蔬菜、藻類蔬菜、鮮豆類蔬菜也建議糖友適量選擇。其中，各類蔬菜中，深綠色蔬菜的控糖效果最好。豆類蔬菜兼有豆類和蔬菜兩方面的營養，且都是高膳食纖維食物，有利於延緩餐後血糖的上升速度。

不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣餡就不會出湯。

七、糖尿病人怎麼做菜利於血糖又保證營養不流失？

糖尿病人做菜的技巧是烹調淡一點兒。對於糖友而言，清淡飲食可以幫助預防一些併發症。推薦糖友可以多吃涼拌蔬菜，少放油鹽，口味清淡。涼拌前將菜用熱水焯一下，去掉對健康不利的成分。蒸菜營養不易流失，只要油鹽控制得當，也是較好的做法。

大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒後再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯後擠掉水分再炒，維生素C的損失可達80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。

先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗後切，切後即炒。若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

八、糖尿病人吃菜時的其他注意事項：

不偏愛吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盤炒菜所含的油脂往往比一盤炸魚或炸排骨所含的油脂還多，油脂過多會影響一天血糖。

糖尿病人也不要吃腌制菜品或其他腌制食物，用食油以植物油為好，動物油類也容易讓血糖升高。

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