老年人吃肉進補，務必記住這四條建議

自古以來，我國都有立冬補冬的習俗。補冬最常見的方式就是食補，為抵抗即將到來的嚴寒冬日做準備。過去的時代，物質匱乏，人們一年也吃不到幾兩油，幾兩肉。而物質極大豐富的現在，大部分人都是能量過剩的；加上我國幅員遼闊，不同地域，冬季的氣候也有所不同，所以，對於補冬這件事就應區別對待。比如東北、西北、華北北部這樣的地區，冬季氣候寒冷，適宜進步一些牛肉、羊肉。而對於南方地區的朋友來說，氣溫相對溫和，適宜進補一些雞、鴨、魚肉。

肉，對於年輕人來說還是比較容易消化的。但對於老年人來說，隨著他們年齡的增長，老年人的器官功能出現漸進性的衰退，如牙齒脫落、消化液分泌減少、消化吸收能力下降，因此，進補肉類的時候就需要特別注意一些問題了。

一、適量吃畜肉，多吃魚蝦禽

目前我國部分城市居民攝入動物性食物較多，比如畜肉、魚蝦類、禽肉。畜肉中含有相對較高的飽和脂肪酸和膽固醇，尤其是豬肉。這對於老年人來說，都可能增加患心血管疾病的風險。而魚蝦、禽肉與畜肉比較，脂肪含量較低，且不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚類中的含有一定的DHA和EPA，對於預防血脂異常和心血管疾病有一定的作用。所以，建議老年人適量吃一些紅色瘦肉，以及魚肉、蝦肉、去皮禽肉。魚蝦、禽肉的肉質細膩，更適合消化系統退化的老年人食用。而且，豐富的優質蛋白質，消化吸收率更高，有利於老年人的健康。

二、多採用燉、煮、蒸、燴、燜的烹調方法

做肉時應多採用燉、煮、蒸、燴、燜的烹調方法，讓尤其是做魚，燉和清蒸的方式更能保留魚肉中的大部分營養素。避免油炸、煎、熏、烤的烹飪方式，本身這幾種烹飪方式就不是很健康，對於代謝能力較強的年輕人來說，偶爾吃一些還沒太大影響，對於老年人來說，有害物質儲存在體內更容易增加患腫瘤的風險。

三、製作盡量細爛軟

對於高齡且咀嚼能力低的老年人，除了飯菜製作要細爛軟，容易咀嚼和消化，肉這種纖維較高且難消化的食物就更要精細製作。對於畜肉來說，可以將肉切成肉絲或肉片後烹飪，或者剁碎製成肉餡或做肉醬，再放進粥里一起熬煮，並延長烹調時間。而魚蝦肉則可以剁成肉糜，製作成肉丸食用，比如魚丸、魚羹、蝦丸等。

四、口味要清淡

清淡是指少油、少鹽且不刺激。因此，老年人每天食物中的烹調用油應少於25克，並且避免飽和脂肪的攝入。另外，由於老年人的味覺減退，對鹹味不那麼敏感，而老人的飲食當中，燉、煮的菜和肉，用的湯水更多一些。所以，烹飪時更要注意用鹽的量，建議每天鹽的攝入量應低於5克。除此之外，盡量少用辣椒、花椒、胡椒、芥末等有刺激性作用的調料。

小貼士

一、食物多樣且充足。

老年人應每天至少吃12種以上食物。比如早餐可以吃1~2種主食（可包括粗糧和薯類）1個雞蛋、一杯牛奶，以及一些蔬菜和水果。午餐和晚餐可吃2種以上主食，1~2個葷菜（魚蝦禽瘦肉，換樣吃），1~2個蔬菜（可選3-4種蔬菜，保證多樣化），以及1個豆製品。而身體虛弱或高齡老年人可以增加餐次，變著花樣，以保證食物的充足攝入。

二、多喝水、降低血液粘稠度。

老年人每天應主動少量多次定時飲水，每次50～100 毫升；清晨可以喝一杯溫開水，睡前1～2小時喝一小1杯水，保持血液暢通。

三、多吃蔬果、預防便秘。

由於老年人腸道蠕動減慢，更容易發生便秘。所以，可以增加富含膳食纖維的食物，比如全穀物、蔬菜、菌藻類和水果攝入。（全穀物可以磨成粉或熬成粘稠的粥，水果則可以用蒸、煮的方式或做成水果泥。）

四、保持適宜體重。

都說「人生難買老來瘦」，但是有許多研究表明，老年人體重過低，會增加營養不良和死亡風險率，體重過重會也同樣會增加死亡風險率。因此，保持適宜的體重很重要。建議老年人BMI最好不低於20.0kg/㎡，最高不超過26.9kg/㎡。超重和肥胖的老年人應注意動物油脂、食用油以及精製點心的攝入，保持適當的運動。而比較消瘦的老人應在加餐時選擇富含優質蛋白的零食，比如蛋糕、酸奶、堅果等。並且，要動靜結合，在保證充足睡眠的同時，也不能老是坐在家裡看電視，應參加適量運動，促進食物消化吸收。另外，多和外界接觸，多交際，多接觸新鮮事物，多學習，保持愉悅的心情。

五、戶外運動、安全第一。

由於冬季的溫度越來越低，患有心血管疾病、高血壓、高血脂的老年人更需要注意保暖，避免忽冷忽熱，造成血壓大幅度波動。因此，建議老年人應在10點以後外出運動，應盡量做一些舒緩的運動，比如太極、散步、慢走、腹部按摩等等。當然，身體硬朗的朋友可以快走、跑步、跳舞。無論您做哪種運動，一定要穿一雙防滑的鞋子，注意安全。

六、選擇合適的營養補充劑、保健品。

對於消化吸收系統正常的老年人來說，如果一日三餐可以合理攝入，則不需要額外的營養補充劑、保健品。但對於無法正常攝入營養素的的老年人來說，應在醫生指導下適當補充鐵、維生素A、葉酸、鈣等營養素。而對於患有高血脂、心血管疾病的老人來說，可以選擇高純度魚油來進行輔助治療。

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