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一碗拉麵1年竟賣出75億,排隊7天7夜只為一個座位

本文來源:藝非凡(efifan)

生來好物,

等又何妨。

···

「一蘭拉麵」

1960年有對夫妻,

不過是想開家拉麵館,

沒想到拉麵館一開,

卻再也關不掉了。

一碗拉麵1年竟賣出75億,排隊7天7夜只為一個座位

隨著身體的老去,

夫妻倆感覺干不動了,

想關門養老,

鄰居卻不答應。

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然而正是這句不答應,

造就了一段拉麵傳奇,

2013年一蘭在香港

開了第一家海外分店,

創造了顧客排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。

比排隊買iphone的場景還壯觀。

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紐約第一家店開張時,

也有超千人的排隊陣容,

估計這也是當初那幫

吵著要吃面的鄰居想不到的。

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一碗拉麵1年竟賣出75億,排隊7天7夜只為一個座位

現今一蘭所有的顧客中超六成竟是外國人

當初的情感何其質樸,

結束一天的忙碌,

吃到這碗拉麵,

就能找回幸福的感覺。

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鄰居們對這家店的執著情愫

甚至讓老兩口都難以理解。

極力挽留後,夫妻答應繼續開店,

不過衰弱的體力怎麼辦呢?

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客人們開始想辦法,

實在做不動,乾脆會員制吧!

何為拉麵會員制?

即非會員不能入店吃面。

於是日本第一家會員制拉麵

拉麵界的傳奇「一蘭拉麵」就此誕生。

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經過幾代社長的努力,

如今這碗拉麵,

在全世界擁有60多家分店,

日本本土有50多家,

其他不到10家才輪到全球食客爭嘗。

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店面數量並不驚人,

但一年下來75億日元的收入,

不得不說是一個奇蹟。

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而奇蹟絕不會擅自發生,

50多年的探索下,

它不僅擁有特製的湯底和麵條,

還有獨家秘制的辣椒醬,

30多種材料的融合,

變成了一蘭最特殊的味道,

而配方,全球只有3個人知道。

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然而客人們為這家店瘋狂,

還不止是它的味道,

更為它的獨特體驗。

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現任社長吉冨學

有個充滿創意的大腦,

他的各種奇思妙想,

都在一蘭得到了實現。

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你試過在兩邊都豎著擋板的餐廳吃飯嗎?

老闆開發的「味覺集中系統」,

用餐桌上豎起的木板,

將每個人都隔絕開來。

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服務員會掀起餐位對面的竹簾,

為顧客上餐,

上餐完畢就把帘子放下來,

給顧客一個專屬空間。

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在社長心裡一直有個中二夢,

他覺得進食無比神聖,

每一次味蕾的爆發,

都應該對食物充滿敬意。

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於是在狹小隔斷的空間里,

客人被「逼」著

只能關注自己面前的那碗面,

看湯底是否濃厚,

看麵條不同粗細帶來的光澤,

看手中的蛋夠不夠圓。

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乾淨的水杯,成套的碗碟,

小隔間直飲水的龍頭,飲水自取,

就是要讓你安靜地嘗一碗拉麵。

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不會「操作」也沒關係,

抬頭就有萌萌的點餐漫畫。

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原本只想提高人們對食物的專註,

但誤打誤撞,

卻解決了一個不大不小尷尬。

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一個人吃飯真的很尷尬,

即使不覺得孤獨,

也會招來誤解。

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而這裡所有人都隔了起來,

沒人在意你的特立獨行,

即使無人陪伴也能愉悅用餐,

這面立起的擋板,

不知拯救了多少孤獨患者。

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但也有倔強的客人不肯就範,

他們就喜歡和朋友吃飯聊天,

社長也不會強意阻攔,

要麼取下擋板,

要麼去公共區域用餐。

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更加「霸道」的是

這裡吃面沒得選擇,

只賣一種拉麵,

福岡最出名的豚骨拉麵。

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拉麵的種類沒得選,

但你還是能選擇麵條的軟硬,

選擇要吃什麼配菜,

或者面辣到何種程度。

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不會有笑容滿面的服務妹子,

問你要吃什麼,

入口便有點面機,

所有點單環節全靠自助。

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點好餐入座,

你也不用繞場找座,

不用守著客人苦苦等候,

牆上掛著空位提示器,

哪個客人結賬走,

上面對應的號碼燈就會亮起來。

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有時遇上客人胃口好,

一碗面意猶未盡,

筷子套就可以點餐。

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拿起筆勾畫你要加的面量,

和錢一起放下,

按下按鈕就有人過來,

無需多久,面就來了。

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還有許多人專為一蘭的「15秒鐵律」而來,

一蘭有個嚴格的規定:

廚師把煮熟的面放進湯里,

端到客人面前,

這個過程必須要在15秒內完成。

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偶爾他們會掀起帘子,

看到自己的面被放進湯里,

就開始讀秒,

只要沒超過15秒,

彷彿自己又見證了一次神奇。

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這個鐵律也是有來頭的,

因為超過15秒,麵條就會發軟,

據說為了保持這個時間,

一蘭麵館都建得不大。

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而為了保障拉麵的味道,

日本以外的分店,

全都由福岡本地的老師傅掌廚,

公司把老師傅「空運」到世界各地,

機票遠不如手藝值錢。

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為了增加顧客就餐樂趣,

店裡還出了許多周邊產品,

麵條、T恤、小別針……

甚至廁紙都按屬相分好,

為這,不少人跑進廁所觀光。

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等七天只為一碗面,

要麼因為傻氣,

要麼因為值得,

一個品牌若是讓等待變得值得,

那絕對是因為做到了極致。

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走過許多彎路才發現,

品牌打造對文化傳承的重要,

日本的一蘭活了,

而中國還有多少「一蘭」,

等著有心人去打造呢?

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