你以為大廚很牛，其實只不過是知道了這些小竅門

都在說「唯有愛與美食不可辜負」！可是不知道這些做美食的小竅門，辜負的就是你的肚子咯，肚子都辜負了哪還有什麼「愛」可言啊？可愛的吃貨們我說的對不？

想要做出好吃的美食，就必須掌握一些小技巧！那些大廚其實也沒有你想像的那麼牛，只不過他們知道的竅門你不知道而已。

上次咱們說了素菜類美食做法的竅門（素食者可以看「做美食也需要套路，學會這些你也是大廚」這篇文章），今天就來說一下肉食類美食的做法中都有哪些竅門。

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肉類：

1

【蒸魚或蒸肉】

多數人的習慣是倒入涼水，放上魚或者肉直接蒸。如果待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

2

【蝦仁】

很羨慕飯店裡的蝦仁炒的晶瑩剔透吧？你也可以做到

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

3

【帶魚】

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

4

【牛肉片】

很多人喜歡吃牛肉，但是苦於不知道如何做牛肉可以鮮嫩可口，其實很簡單。

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。再去炒的時候掌握好火候，不要時間太長就可以做出鮮嫩可口的牛肉了。

5

【腰花】

這個東西喜歡的會特別喜歡吃，不喜歡的聞著味道就反感。

切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

6

【豬肝】

炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

7

【肉片】

這個方法很好的解決了喜歡吃肉者的一個難題：瘦肉容易炒老了，嚼不動，肥肉太油膩不想吃。

方法1：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

方法2：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。

8

【爆炒雞】

應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

9

【紅燒肉】

有兩種方法，我只說一種。

做紅燒肉的時候加少許雪裡紅，肉味鮮美。燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

自從學會做飯以來，所有我知道的「套路」告訴你一半了，你如果做了好吃的一定要請我吃一頓哦！下次我告訴你湯類的「套路』；不止這些哦，還有......

哎！又快過年了，美食就是一肚子的鄉愁啊！

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作為一個吃貨，我們不僅僅是滿足口腹之慾，更要有品味，有使命感！比如只吃健康安全的食品，以傳播健康安全的食品為使命！（一地一味，一食一思，你心中的家鄉味是什麼？）

一食一思 每天分享一篇味蕾與心靈的小文。

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