炒飯做不好 是因為你少了這幾個小竅門

蛋炒飯是家中最常做的，但是做出來味道千差萬別。很多人都糾結於材料相同，做出來卻沒有別人的好吃。我以前做的時候也如此，不是雞蛋老了，就是油放多了油膩膩。後來我跟朋友學了幾招，做出來的蛋炒飯真的噴噴香，米飯粒粒分明，蛋還很鬆軟。

首先一定要用隔夜的米飯，因為隔夜飯的水分比較少，容易炒散，做出來的飯粒粒分明。這一招相信大家都知道啦！

再準備好食材，要先把米飯抓散，這樣炒的時候更容易分散，飯不容易糊。此處教大家兩個弄散剩飯的訣竅。

1、把大塊的米飯弄成拳頭大小，然後用手慢慢撣上水，分兩三次進行。然後將米飯放入微波爐，中火兩分鐘，拿出來發現米飯就變成一粒粒了

2、炒鍋少放一點油，倒入米飯蓋蓋悶半分鐘，然後用飯勺按壓，米飯很容易變散了

開始打蛋，這一步就是朋友教我的小訣竅。打蛋的時候加入半勺水、幾滴醋，這樣打出來的雞蛋下鍋容易炒散，而且更加彭松。

然後備好食材，因為很喜歡吃火腿，所以自己加了點。

鍋中倒油，這個油的多少很多人拿捏不準，不是油少了炒糊就是油多了很油膩。今天簡單給大家一個比例對照，如果炒四碗米飯，那麼用到的油大概是煎一個荷包蛋的用量。

鍋中的油燒到六層熱的時候倒入蛋液，開始凝固的時候用筷子攪散。

倒入米飯炒散，放入火腿，翻炒到飄出蛋香味。放鹽調味，炒飯不用放一些調味料，我覺得雞蛋的香味就夠了。

最後關火倒入蔥花，這個是個人喜好，然後用餘溫讓蔥花出香味。

最後，大家有什麼炒飯，做菜的小竅門嗎？大家一起分享分享。

總結：

1、一定要用隔夜米飯，炒之前用手抓散

2、打雞蛋的時候放半勺水，幾滴醋，讓雞蛋羹容易散更加彭松

3、油量的問題如果掌握不好，就先少放油，如果發現米飯較干就在加一點，直到米飯上均勻裹上油

4、不用其他調味料，雞蛋本身的香氣就夠了，放其他的會掩蓋住蛋香味

5、蔥花關火放純屬個人喜好，不喜歡的可以在出鍋前放進去炒出香味

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