垃圾食品饞嘴，這樣吃長不胖

會致癌的鹹菜，配菜吃癌不生

俗話說：「民以食為天」。飲食對人而言不可缺少。我們每天所吃的膳食質量如何？營養好不好？能否維持您的健康？如何科學合理地安排飲食，增強體力，補充營養，促進健康，對每一個上班族來說都是一件不可忽視的大事。

【垃圾食物在身邊】

會致癌的鹹菜，配菜吃癌不生

只要一提到「垃圾食物」，我相信很多上班族就會聯想到所有快餐店所賣的漢堡、薯條、炸雞、比薩、可樂等食物，但事實並非如此。垃圾食物指的是那些僅僅只提供一些熱量，而缺乏其他營養的食物，或是提供超過人體需求而變成多餘成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成過多的鈉滯留體內成為多餘的垃圾，對人體造成不利的影響。

傳統小吃許多人可能還不知道，我們每天在路邊可以看到的蔥油餅、油餅，早餐常吃的油條、燒餅，還有速食麵，這些東西都是只含有油脂與麵粉，沒有其他太多的營養素，只純粹提供熱量，是地地道道的垃圾食物。

1、罐頭食品

這類食品大多隻提供鹽分與其他調味劑，如人工香料、防腐劑等，沒有太多其他的營養成分。

2、可樂、汽水、口香糖、巧克力、糖果等

這些食品主要由糖、色素、香料所組成的，提供糖分熱量之外，沒有什麼其他的營養價值。

3、洋芋片、油炸薯條、各式的餅乾等

這些食品也是一堆麵粉加油製成，提供了澱粉和油的熱量之外，也沒有太多營養成分。

4、漢堡、炸雞、比薩、熱狗等

這是很多人常視為垃圾食品的食物，這些食物雖然含有較高的熱量，但充其量只能算是高熱量食物。以漢堡為例，因為漢堡裡面還加了其他食品，如乳酪中含有較高的蛋白質與鈣質，肉也提供了蛋白質與維生素致肥胖的主要原因呢！

曾經有很多人把肥胖與慢性病的日趨年輕化歸咎為飲食的西化，尤其是漢堡、薯條等速食品是許多上班族的最愛，但事實上含糖飲料、零食、糕點的影響力恐怕會比漢堡、薯條還來得更猛烈些。

當然，我們也不是說垃圾食物就不能吃，偶爾放縱一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，也是沒有什麼大礙的，但要懂得平衡一下自己的營養素與熱量，如果上一頓吃的食物較油、熱量較高，下一頓就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來平衡油脂、增加維生素的攝取。如果懂得自己均衡調配飲食，就不用擔心垃圾食物會對你的體重與身體健康造成傷害了。

【先腌菜配點菜】

許多家庭還保留著冬天腌鹹菜的傳統。有的人很巧，會腌東北的酸菜、南方的泡菜及各種醬菜等。好吃是好吃，但也會擔心鹹菜里的亞硝酸鹽會致癌。

一般來說，採用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。國內外多項研究表明，腌制過程中的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰（學術界稱之為「亞硝峰」）後會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用腌制蔬菜要避開「亞硝峰」。

如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜和富含維生素C的水果，因為大蒜素和維生素C可有助於防止亞硝酸鹽轉化為致癌物亞硝胺。

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