吃魚蝦的時候該如何選擇？食用時應注意些什麼？

海洋是各種污染物最後的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處於食物鏈頂端，也容易富集污染物。貝類（比如生蚝、扇貝）里的重金屬就容易超標，曾經造成嬰幼兒副食甲基汞含量異常的就是金槍魚、旗魚等肉食性魚類。

從污染物的含量來看，一般規律是，海水魚高於淡水魚，肉食魚高於草食魚，大魚高於小魚。普通消費者要增加食物多樣性，不偏食，通過平衡膳食，降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類獲取優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，適量食用魚類及其產品，對健康總體上是利大於弊的。

但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品。控制其他大型肉食性海產魚類的攝入量，平均每周以不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的，因此吃海鮮或水產的時候真正最大的威脅應該是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品，在發生赤潮的海域捕撈的海產要慎食或不吃。因為這些水產可能帶有造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。