從米其林三星閃辭，在北京開了家只營業7天的餐廳，他只有25歲卻登上《紐約時報》，讓全世界的吃貨都高潮了
你做過最離譜的事情是什麼？
說實在的，
司馬目前還沒有見過誰做了
比James Sharman更瘋狂的事。
25歲的James開了一間餐廳，沒有固定的開業地點，每個月也只開門一個星期。
想吃飯？你得時時刻刻關注他的社交網站，因為你並不知道他會藏在居民樓還是高級會所，因為位置有限，分分鐘就會被搶光......
這家餐廳叫一星家宴（One Star House Party），5個月前，曾出現在北京（你也錯過了對嗎，握爪......）。
「2年的時間」，他說，「我要進行一場誰都沒有過的冒險。」
這場冒險是從今年年初開始的，彼此這個「瘋子」辭去了世界排名第一的米其林三星餐廳Noma的工作，幾乎將北歐米其林江湖攪得風起雲湧——因為他走的時候，帶走了3位和他年齡相仿的優秀廚師。
James和朋友們
Kevin McCrae，曾在Tom Aikens 和 Soho House等頂級餐廳任職；Trisha McCrae & Joseph Lidgerwood，同為米其林餐廳廚師。
綜上，這不是一場簡單的離別，而是一次有預謀的叛逃。
拿的居然是丹麥護照..._(:зゝ∠)_
有人說這些年輕人「生在福中不知福」，米其林三星餐廳唉，幾乎就可以看見人生那個巔峰了好么......而且才25歲。
知不知福說不清楚，我只知道從Noma離職的時候，James曾過一句話。
他說，「雖然我是米其林餐廳的廚師，但我並不願意在高級餐廳中度過餘生。」
在香港
15歲，James就搬離了父母家，開始在英國家鄉一家餐廳的後廚打雜。之後又來到倫敦，加入著名的餐廳Tom Aikens。
但是彼時他並不是什麼厲害的廚師，只是個打雜的。
從基本的洗碗端盤做起，最潦倒的時候，James甚至曾睡在餐廳後廚里。但他勝在年輕，聰敏好學，手藝越來越好，所以被大廚賞識，外派去了香港的Aikens擔任主廚。
後來，James應聘到Noma，這家世界排名第一的傳奇餐廳，米其林的封號倒是其次，連許多普通食客也紛紛致以敬意，將之稱為「一家此生不得不去的餐廳」。
Noma外景
Noma菜品
好吧，在這樣一家匯聚了世界頂尖廚師的餐廳，James這個初生牛犢卻撂下一句話，「Noma並不能滿足我。」（講真，這句話特別想在翹課的時候，對老師說..._(:зゝ∠)_
在Noma工作的時候，他經常在星期六晚上完成工作後，乘坐最近的一班飛機，從哥本哈根直飛香港，為一場十幾人的晚餐烹飪。
在宴會結束後，又趕最近的一班飛機，直飛丹麥開始新一周的工作。
「沒有人知道我走了。」
James根本就不在乎Noma這個標籤，他頻繁往返於歐亞間，也並非為了掙錢。
「你想太多了（這是他一貫的開場白）。你只是有很多很牛的標籤——米其林三星，Noma，Aikens，10年的廚房經歷，最高榮譽。至於你本身么，牛不牛就說不清楚了。」（同理，我們只是有很多標籤。如果沒有985，211，沒有一本二本三本，我們本身牛不牛，就說不清楚了）
如果拋開身份，沒有米其林的那一套規則擺盤，所有的事情都會變得簡單——想怎麼煮就怎麼煮。
好壞，單憑食客此時此刻下口的判斷
這是James選擇廚師這一職業最原初的動力，他一直以來想做的，就是保持創作的活力與興奮，這要求他要學會拋開既有的知識與經驗——這是James預謀「全球快閃計劃」的初衷。。
另一方面，感覺他可以被稱為「美食屆的人類學家」。
他正在做的事情，其實是以食物為文本，闡釋與記錄當地的文化生活。因為團隊每到一個新的地方，會先用3個星期的時間研究一份晚宴菜單，然後再隨機在當地選擇一個地方（之前甚至用過Airbnb的房子），開門迎客。
至於研究的方式么，就是玩呀。
就是徹徹底底丟掉自己原有對食物的偏見，心甘情願沉浸於當地的日常。
好比，去菜場和大媽大叔交流一下經驗.....
嘻嘻，這些照片是不是有種爸媽的攝影style
他們記錄下食物的剖面，
被加工的方式，
乃至在當地的菜場攤位，
被呈現的方式。
甚至追本溯源，
帶了某種「求是創新」的精神，
上山下海，
去到食材最初誕生的地方......
就像James說的，「我喜歡根據我自己的實際體驗創作菜單。（I love building menu from an experience）」。
「在互聯網時代，你待在家裡就可以買到香港的XO醬、泰國的香茅，可以研發出好多菜單，但那不是我想要的。去到當地你就知道了，你以為你了解很多嗎？那是種幻覺。」
所以......請隨時準備好1050美刀的存款，因為接下來的2年時間，James和3個小夥伴可能隨時出現在你家門口。
北京，何志明，曼谷，目前James他們已經走過了3座城市，但相同的是，每個月的旅行結束，他們都會回到香港——這裡有他們的大本營，一星家廚（One Star House Party）。
他們會把新的菜單，帶回到這裡。
一星家廚這處小房子位於香港上環，並不起眼，它的前身是一家歷史感滿滿的印刷廠。
「它就像香港，舊的建築與新的建築融為一體，我們很喜歡這個地方。」
大家將這房子租了下來，屋內一個大大的開放式廚房，七八張餐桌。舊傢具和裝修都還在，甚至裝餐具的鐵櫃之前還是印刷廠用來裝印刷工具的。牆上還寫著印刷號碼、中文名字，掛著已經過期的滅火器，一切都留了下來。
James愛極了香港，因為「這裡的人很特別」。
James說：〝他們對不同國家的食物都有一定的了解，因此每次呈上我的菜式，都是一種挑戰。〞
相應的，每一次得到客人誇獎的時候，這個大男孩就會格外開心。（喜歡挑戰挑剔的食客吼，看穿你了）
一家餐廳的靈魂，既在用餐，也在待人。
這麼說起來，人們與這幾位年輕的廚師之間還真是有一種不成文的默契與尊重。因為餐廳營業時間屬於「三天打漁兩天晒網」型，每個月菜單也都變啊變，你根本吃不準去了會遇見什麼。
即便如此，James他們也是每一次賺夠了旅費就開拔——出發去往新的城市。
自然不少人語氣酸酸——「還不是因為有錢」。
厲害死你，你能看穿別人有沒有錢吼。你不願意離開混吃等死的工作崗位、看似光鮮的月薪上萬，不代表他人沒有。
James他們能持續這個計劃，其實僅僅是因為他們最看重的並不是錢，那不是他們的慾望所在，經驗與經歷才是。
所以他們其實不接受任何人的資助，因為一旦有第三方介入，很容易會被任務裹挾，對食物的體驗也就不再單純了。
對於他們來說，「收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」
綠皮火車老司機
講到這裡，來深呼吸，司馬想和朋友們一起捶胸頓足——今年9月24日至9月30日，James一行曾經出現在北京，而且是他們的第一次Pop-up。
榆舍餐廳的地下室，他們將對中國歷史文化的體驗用自己的方式重新翻譯。老北京的麵皮、酸奶，多了幾分Fusion的味道，看得人一愣一愣，甚至忘掉端起手機拍照。
錯過了有點可惜對不對，沒關係（拍肩），下一次晚宴的時間就在12月10日，而且地點就在隔壁的尼泊爾。
不過......餐廳會在那個世界最高峰「啊~~珠穆朗瑪~~」上.......只接受15個席位的預定.....（反正我是不會去的...
James大神對這一次餐廳位置的選擇似乎很滿意，並且玩high了，所以表示會做更多與自然接軌的嘗試。
好比明年的第一次Pop-up，他們可能會選擇一輛開過茶田的印度小火車。
西方有一句諺語，「You Are What You Eat」，一個人對食物的選擇很大程度上反應了這個人本身。
下一句話是——So, don"t be fast, cheap, easy or fake. 所以不要吃得太快，不要吃得太便宜，不要吃速食，又或者一些假冒偽劣的東西。
Your choice，自己選吧。
本文授權轉載自十萬種可能（ID:pianhang01）
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