紫色蔬菜營養更高？這些紫色蔬菜你都吃過嗎？
（作者：康火南，中國科普作協會員、福建省科普作協理事，審稿：王桂真，一級健康管理師，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）
大自然為我們提供了各色的蔬菜，消費者總希望有簡單的規則來判斷其營養價值或者保健作用。有傳言說「藍紫色蔬菜減壓效果最好」？那這到底是真是假呢？
蔬菜為什麼會呈現黑藍紫色，這其實要感謝光這位大自然的化妝師哦！不同的蔬菜顏色究竟對人體有什麼不同的作用呢？事實上，蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色和白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養你知道嗎？我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物了。紫色蔬菜富含花青素，花青素這種物質除了具備很強的抗氧化、預防高血壓、減緩肝功效障礙等作用之外，其改良視力、預防眼部疲憊等功效也被很多人所認同。下面這些紫色蔬菜你都吃過嗎？
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