植物油做飯會致癌？不科學！想要愉快地吃油得這樣做

近日，英國科學家研究稱，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌」的新聞又讓人心生緊張。

這些老百姓家裡常見的植物油怎麼也成了致癌物？

如何烹飪才能減少有害物攝入呢？

植物油炒菜可致癌，您怎麼看？

前不久，英國《每日電郵》發表了一篇報道：德蒙特福德大學有位生物分析化學教授馬丁?格魯特維爾德及其團隊研究發現，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時會產生大量醛類化合物；

這類物質可能會導致癌症、心臟病、認知功能障礙等多種疾病。

一石激起千層浪，關於植物油加熱會致癌的消息在老百姓中引起了不小的轟動啊！

咱們天天吃的植物油怎麼會致癌呢？

有數據統計顯示，我國每年吃進去的植物油有3084.7萬噸，平均每人每年要吃大概是45.4斤，也就是接近5桶5升的油！

其中豆油消費比例最高，佔43.6%。

所以，這條新聞一出，很多人都不淡定了，天天吃的油咋還能致癌呢？除了植物油，咱們還能吃啥呢？

植物油能致癌嗎？

其實，植物油能不能致癌，這條新聞里提到了兩個重要的因素，一是什麼油，二是加熱！

我們知道，不少植物油里含有豐富的亞油酸，它是一種人體必需的脂肪酸。

亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合後，才能在體內進行正常的運轉和代謝。

如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。

但是亞油酸特別怕熱，它在煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，產生有害物質，對健康十分有害。

所以，英國科學家才說葵花籽油、玉米油這些亞油酸含量豐富的植物油在加熱後可能會致癌！

植物油加熱到多少度能致癌？

除了涼拌，炒、燉、做湯、蒸煮、油炸，都叫加熱。

植物油有沒有致癌風險，主要取決於加熱溫度。

就拿咱們最常見的三種烹調方式，炒、燉、和炸來說吧，炸的溫度最高，炒第二，燉最低。

正常炒菜的加熱溫度是在160—180之間，燉菜的加熱溫度一般在100—120度之間。

而油炸時的加熱溫度基本都在200度以上，有的最高時可以達到240度甚至更高。

所以，不管是哪種植物油，如果油炸，尤其是反覆高溫油炸，都會有致癌風險的。

尤其是像大豆油、葵花籽油和玉米油這樣亞油酸含量高的植物油，風險就更大。

除了油炸之外，咱們再說說加熱溫度比油炸低很多的炒和燉，可是說是咱們每天都在用的烹調方式。

炒菜和燉菜都有一個相同的環節，那就是炸鍋！

很多人都是等油冒煙以後再炸鍋，其實這是不對的！

油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上！

此時才把菜下鍋的話，不僅會破壞食物營養成分，而且是產生致癌物的關鍵原因，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合等有害物，對身體非常不利。

所以，即使不是油炸，咱們在炒、燉菜的時候也得注意，千萬不能等油冒煙了再炸鍋！

教給大家一招，咱們可以用一片蔥白來判斷油溫。

如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度就可以放蔥花了。

蔥花扒拉多長時間之後，就放菜，時間不要過長，時間長了蔥花糊了，那麻煩又來了。

植物油都該咋用？

菜籽油的亞麻酸含量最高，每100克亞麻籽油里有8克亞麻酸，豆油緊隨其後，有7克。

亞麻酸在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。

但是，亞麻酸也特別怕熱，加上大豆油里的亞油酸也怕熱。

所以，豆油是最適合低溫烹調的燉或者煮。

葵花籽油和玉米油雖然亞油酸含量很高，但是亞麻酸含量不高，所以它倆是可以炒菜的，但不適合油炸。

還是要記住那個關鍵點，別等冒煙了再下菜啊！

另外，每100克花生油里含有38克亞油酸，微量亞麻酸。

它對於溫度的要求就沒有大豆油、葵花籽油和玉米油那麼高了，所以花生油是可以正常炒菜的。

當然了，最後還得提醒大夥一句，用油的量要記住，每天不要超過25克油哦！

看來油炸食物還得真少吃！不管是啥樣的植物油都得注意！