烤焦的食物會致癌？真相可能和你想的不太一樣

燒烤的時候，總會聽到這麼熟悉的一句話。

烤焦的食物別吃，致癌啊！

焦黑的樣子，賣相差，看起來的確有致癌的嫌疑。

嚇得堂主忙吞了手上這塊半生不熟的烤肉，現在的人都以貌取物了嗎？（沒錯，還真是 ）

所以，烤焦的食物到底致不致癌，咱們來看看真相到底是啥？

01所有的焦黑物都致癌嗎？

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並不是。

根據致癌物質的分類，燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。

而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。

動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生之前提到的致癌物質，理論上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之後，雖然難吃，但不會產生同類致癌物質。

02理論上致癌就一定致癌嗎？

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不一定。

日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，居全日本 1607 家醫院之首。

這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的：

魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。

但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中再餵給倉鼠（Hamster）的話，哪怕終其一生（倉鼠壽命為 2 年左右）地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。

就算你一天三頓只吃焦黑食物，也達不到這個量……

03接觸了致癌物，就一定致癌？

不一定。

別忘了，我們人體細胞通常具有一整套包括 DNA 損傷修復等在內的防禦機制，能夠阻止癌症的發生。

只不過年紀越來越大了，保護機制在慢慢衰弱，一旦細胞 DNA 在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷，就會致癌。

但是呢，每個人身上，抵禦癌症發生的那道界限是不同的：

有些人的細胞修復能力較強，不容易受影響。（所以你終於明白為什麼隔壁二舅天天喝酒還身體硬朗，而隔壁四叔很容易就……）

有些人沒這麼好命，比較弱，就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。

04焦黑食物到底致癌嗎？

很難。

焦黑食物，理論上的確能致癌，但實際上真的很難，畢竟它……

不會上癮

和同屬致癌物的煙草、酒精不同的是，煙草和酒精能使人上癮，一抽（喝）就停不下，天天都這樣，最終就會致癌。

然而，你回頭看一眼焦黑食物，既不好看，也不好聞，是得有多奇特的口味才會想咽下去……（堂主是抗拒的）

攝入的量不夠

之前我們換算過，人要差不多每天吃上 1 噸以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤魚烤肉時順帶吃進去的焦黑食物，非常有限，不用太擔心。

既然致癌物不致癌，那它很安全嗎？

05但是，焦黑食物有其它的危害……

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一般成為焦黑食物，都有這麼一些特點，它們往往……

油炸、高油、高糖、高溫

無論是油炸的、高油高糖的，還是燙嘴的，就不說燙飲致癌了，油炸、高油高糖的危害就更不用說了。

高鹽

大多燒烤食物都伴隨著大量的佐料，其中最常見的就是——鹽。

長期吃高鹽的食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

06 生活中，這些強烈致癌物要避免

生活中，常常會一不留神就接觸到各種致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。

常見致癌物

酒精、煙草、檳榔；

老式房屋中用到的隔熱材料石棉；

新房裝修中常常超標的甲醛；

胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英；

發霉糧食（如大米）或花生上的黃曲霉毒素；

長期感染並攜帶的幽門螺桿菌；

……

而烤焦的食物，並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 ，而且，真的難以避免，烹飪新手期的鄉親們，隨手一煮，可能就是一鍋焦黑物。

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