86歲老爺子開店賣米飯，竟然轟動深圳北京。50年來只做米飯的他造就了傳奇，將匠人精神做到了極致！

86歲的村嶋孟被吃貨們團團圍住，

每個人都拿著手機單反對準他手裡的「寶貝」，

不為別的，

就為了那一個引爆了深圳的飯糰。

吃過村嶋孟煮的米飯的人都會說,

他的米飯有股神奇的魔力...

「居然會因為一碗飯感覺到幸福？！」

可老爺子才不是一般人。

被日本國民譽為「煮飯仙人」，

他執著地用半個世紀的時間做好了一件事情

——煮米飯。

一輩子只做一件事，這就是村嶋孟。

他煮了超過800萬碗米飯，煮出了米飯的最高級別——銀飯。

「在我眼中米飯就像人的人品一樣，不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯，只有這樣一步一步精心做出來的，黏度色澤香味俱佳的純正美味的米飯。」

1963年，老爺子就在日本當地開了間大眾食堂，作為一家飯館，門臉十分簡單，看上去毫不起眼。

可每到飯點，這裡的人就會絡繹不絕。

雖然只提供米飯和簡單的菜式，但身為主角的米飯，即使不用配菜、放涼了也很好吃。

老爺子對於米飯的執著，應該說始於小學三年級。

小時候每天在廚房幫完媽媽的忙，他都會把飯鍋鍋底的那點小鍋巴，沾點鹽捏成飯糰——僅僅是這樣就覺得很美味。

「我從小就知道大米的珍貴，一點都不敢浪費，只要有米，就一定要想方設法把它煮成最可口的飯。

」經歷過戰爭的他，對這一點愈加肯定，這大概也是他開門店的理由之一吧。

但，

如何才能煮出一碗有靈魂的黯然銷魂飯?

「用古法，不用電飯鍋。」

開店以來村嶋孟一直堅持用如此，

他還專門砌了紅磚灶台蒸煮米飯，

讓火焰不直接接觸飯鍋，

而是透過燒熱的紅磚，

均勻地把熱度傳到飯鍋的每個部位。

以及設計了專門的雙層鍋蓋。

據說這種鍋蓋很重，

能緊緊地壓住鍋，

提升內部壓力，防止飯汁溢出來。

至於用來煮飯的米，

老爺子只要抓起一把搓搓，

就知道米好不好。

「因為已經做很久了，

只要一洗米立刻就能分辨出米的好壞，

我這雙手記得那種感覺。」

優質的大米，撫摸時手心會有柔而細滑的質感，如果是普通大米，會有類似撫摸乾燥物品那種沙沙的聲音，生硬而扎手。

而水是靈魂。

村嶋孟煮飯時用的水十分講究，水盡量用天然井水，此外他會還將煮飯要用的水倒入裝有優質白炭的大瓦罐中靜置一晚，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。

淘米也很有講究。

「要巧妙利用指尖的力道，

讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦，

這樣的米容易吸收水分，

同時還能增加米飯的甜度。」

為了不讓濃白的淘米湯被米粒吸收，村嶋孟會開大水龍頭，用流水一遍一遍地細細淘。

淘米之後還要浸泡40分鐘，

再將米放到專門的篩子中，

蓋上乾燥的布巾，讓大米「醒」15分鐘。

「大米是有生命的，

淘米，就是人與米的一次靈魂交流。」

從開始煮飯，

他就開始全神貫注地關注著。

控制火候，小心地計算時間。

剛開始時使用微火忌強火。十多分鐘後，鍋邊會冒出白霧後，再隔七分鐘，飯汁就將溢出來，這些時間都是計算好了的。

經常有電視台來店裡採訪煮飯仙人，但再大牌的電視台前來，老先生心裡惦記的還是鍋上的米飯，採訪他的記者，必須習慣隨時被晾在鏡頭裡。

因為老爺子煮飯，

每隔30秒，

鍋子一有泡沫，就得轉動鍋蓋和飯鍋。

這樣，營養的飯汁才不會大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。

「一旦開始煮飯，

我就必須寸步不離灶台。」

煮足22分鐘後才開始蒸飯。

為了降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時，要迅速把米飯轉移到木桶中並蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持純正的香氣。

「米飯既是美味的起點，也是一頓飯完美與否的句點。」老爺子認為美味食物的極致就是最純粹的米。

而為了做出一碗極致美味的米飯，每天早上4點，當你還在睡夢中時，老爺子就會準時起床……

但他並不著急去店裡開工，先是開工前必做的功課，鍛煉身體。一是保持體力，二是幫助集中精神，

不過老爺子也不是一年每個時候都守在爐灶旁，比如每年6、7月的時候水質會很差，大米也會變差，這時候他就會選擇關店休息，只因為「寧缺毋濫」。

然後才開始每天15個小時的工作……

就這樣日復一日，年復一年地，老爺子從此把畢生心血都用在了煮飯上，沒想到一做就做了50多年。

不追求擴張、不搞全國連鎖、拒絕加盟……因為對他來說，做飯是一件純粹的開心之事，一件做五十年都不會膩的事。

後來因為慢慢年紀大了，他擔心這個技藝失傳，也曾經想要收徒，結果收的第一個徒弟別有用心，是想以後開連鎖店賺錢，與老爺子的想法背道而馳，就暫時放下了收徒的念頭。

在今年1月，村嶋孟背著自己的那口老鍋，應邀來到中國北京，用中國的米、中國的水做了一鍋米飯。

在現場，他搭起了傳統的灶台，重複了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進行，米飯還沒出鍋，台下的人們就迫不及待地咽口水。

你問老爺子為啥來中國，他的回答很簡單：在這裡找到傳承的人。

曾經有人對他說，因為日本水好米好，所以才能做出這麼好吃的飯，其實老爺子認為，中國也不缺優質的食材——

一碗好米飯不該有國界

然後他就帶著鍋子和炊具，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋說將利用3年時間，走訪中國各個稻米產地尋找優質大米，在中國推廣「銀飯」技藝，希望將自己50多年磨礪的技藝在中國傳承下去。

把一件小事做到極致，在這個浮躁的年代，在司馬的周圍，多少人缺了一些如他一般執著的匠人精神。

如果像煮飯仙人一樣，尋得一份能夠持之以恆的事業，然後樂在其中做一輩子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸運了吧。

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