86歲的日本老頭,做了50年的米飯,造就了一代傳奇,這就是匠人精神!
86歲的村嶋孟
被吃貨們團團圍住,
每個人都拿著手機單反對準他手裡的「寶貝」,
不為別的,
就為了那一個引爆了深圳的飯糰。
GIF/671K
吃過村嶋孟煮的米飯的人都會說,
他的米飯有股神奇的魔力...
「居然會因為一碗飯感覺到幸福?!」
GIF/626K
可老爺子才不是一般人。
被日本國民譽為「煮飯仙人」,
他執著地用半個世紀的時間做好了一件事情
——煮米飯。
一輩子只做一件事,這就是村嶋孟。
他煮了超過800萬碗米飯,煮出了米飯的最高級別——銀飯。
「在我眼中米飯就像人的人品一樣,不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米飯,好吃的叫做飯,只有這樣一步一步精心做出來的,黏度色澤香味俱佳的純正美味的米飯。」
1963年,老爺子就在日本當地開了間大眾食堂,作為一家飯館,門臉十分簡單,看上去毫不起眼。
可每到飯點,這裡的人就會絡繹不絕。
雖然只提供米飯和簡單的菜式,但身為主角的米飯,即使不用配菜、放涼了也很好吃。
老爺子對於米飯的執著,應該說始於小學三年級。
小時候每天在廚房幫完媽媽的忙,他都會把飯鍋鍋底的那點小鍋巴,沾點鹽捏成飯糰——僅僅是這樣就覺得很美味。
「我從小就知道大米的珍貴,一點都不敢浪費,只要有米,就一定要想方設法把它煮成最可口的飯。」經歷過戰爭的他,對這一點愈加肯定,這大概也是他開門店的理由之一吧。
但是,
如何才能煮出一碗有靈魂的黯然銷魂飯?
「用古法,不用電飯鍋。」
開店以來村嶋孟一直堅持用如此,
他還專門砌了紅磚灶台蒸煮米飯,
讓火焰不直接接觸飯鍋,
而是透過燒熱的紅磚,
均勻地把熱度傳到飯鍋的每個部位。
以及設計了專門的雙層鍋蓋。
據說這種鍋蓋很重,
能緊緊地壓住鍋,
提升內部壓力,防止飯汁溢出來。
至於用來煮飯的米,
老爺子只要抓起一把搓搓,
就知道米好不好。
「因為已經做很久了,
只要一洗米立刻就能分辨出米的好壞,
我這雙手記得那種感覺。」
GIF/1.0M
優質的大米,撫摸時手心會有柔而細滑的質感,如果是普通大米,會有類似撫摸乾燥物品那種沙沙的聲音,生硬而扎手。
而水是靈魂。
GIF/628K
村嶋孟煮飯時用的水十分講究,水盡量用天然井水,此外他會還將煮飯要用的水倒入裝有優質白炭的大瓦罐中靜置一晚,從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。
淘米也很有講究。
「要巧妙利用指尖的力道,
讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦,
這樣的米容易吸收水分,
同時還能增加米飯的甜度。」
為了不讓濃白的淘米湯被米粒吸收,村嶋孟會開大水龍頭,用流水一遍一遍地細細淘。
淘米之後還要浸泡40分鐘,
再將米放到專門的篩子中,
蓋上乾燥的布巾,讓大米「醒」15分鐘。
「大米是有生命的,
淘米,就是人與米的一次靈魂交流。」
從開始煮飯,
他就開始全神貫注地關注著。
控制火候,小心地計算時間。
剛開始時使用微火忌強火。十多分鐘後,鍋邊會冒出白霧後,再隔七分鐘,飯汁就將溢出來,這些時間都是計算好了的。
經常有電視台來店裡採訪煮飯仙人,但再大牌的電視台前來,老先生心裡惦記的還是鍋上的米飯,採訪他的記者,必須習慣隨時被晾在鏡頭裡。
GIF/641K
因為老爺子煮飯,
每隔30秒,
鍋子一有泡沫,就得轉動鍋蓋和飯鍋。
這樣,營養的飯汁才不會大面積溢出,而是更多地停留在米飯之中。
「一旦開始煮飯,
我就必須寸步不離灶台。」
煮足22分鐘後才開始蒸飯。
為了降低鍋周圍的溫度,必須把鍋從灶中拿出,再用微火蒸飯20分鐘,等看到冒出白色的熱氣時,要迅速把米飯轉移到木桶中並蓋上蓋子,這樣即使飯冷卻了,也能保持純正的香氣。
「米飯既是美味的起點,也是一頓飯完美與否的句點。」老爺子認為美味食物的極致就是最純粹的米。
而為了做出一碗極致美味的米飯,每天早上4點,當你還在睡夢中時,老爺子就會準時起床……
但他並不著急去店裡開工,先是開工前必做的功課,鍛煉身體。一是保持體力,二是幫助集中精神,
GIF/475K
不過老爺子也不是一年每個時候都守在爐灶旁,比如每年6、7月的時候水質會很差,大米也會變差,這時候他就會選擇關店休息,只因為「寧缺毋濫」。
然後才開始每天15個小時的工作……
就這樣日復一日,年復一年地,老爺子從此把畢生心血都用在了煮飯上,沒想到一做就做了50多年。
不追求擴張、不搞全國連鎖、拒絕加盟……因為對他來說,做飯是一件純粹的開心之事,一件做五十年都不會膩的事。
後來因為慢慢年紀大了,他擔心這個技藝失傳,也曾經想要收徒,結果收的第一個徒弟別有用心,是想以後開連鎖店賺錢,與老爺子的想法背道而馳,就暫時放下了收徒的念頭。
在今年1月,村嶋孟背著自己的那口老鍋,應邀來到中國北京,用中國的米、中國的水做了一鍋米飯。
在現場,他搭起了傳統的灶台,重複了一輩子的淘、煮、蒸程序,他一步不落地進行,米飯還沒出鍋,台下的人們就迫不及待地咽口水。
你問老爺子為啥來中國,他的回答很簡單:在這裡找到傳承的人。
曾經有人對他說,因為日本水好米好,所以才能做出這麼好吃的飯,其實老爺子認為,中國也不缺優質的食材——一碗好米飯不該有國界。
然後他就帶著鍋子和炊具,去了深圳,又在北京四合院住下。村嶋說將利用3年時間,走訪中國各個稻米產地尋找優質大米,在中國推廣「銀飯」技藝,希望將自己50多年磨礪的技藝在中國傳承下去。
把一件小事做到極致,在這個浮躁的年代,在司馬的周圍,多少人缺了一些如他一般執著的匠人精神。
如果像煮飯仙人一樣,尋得一份能夠持之以恆的事業,然後樂在其中做一輩子,不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸運了吧。
- - - - - - - - - - END- - - - - - - -- -
※很多人只因為多看了一眼圖片,就愛上了日本這個地方……
※這些專業的人才,在日本最緊缺
※為了這些去日本,才不是喪心病狂的事!
※一隻整天喜歡照鏡子的柴犬,今天我帥了嗎?
※這個日本人賣了一輩子假貨,谷歌卻用首頁向他致敬!
TAG:日本留學中心 |
※1000年歷史的常滑燒,日本匠人56年的內功,都在這隻茶壺上
※30歲天才匠人給爸媽的21封手寫信看哭千萬網友,他活成了這個時代的貴族!
※這個80歲老人手中的陀螺完美的詮釋了日本人的匠人精神
※日本匠人精神!老夫妻靠便利店一年竟賺7.8個億!
※一輩子只做一個餅,這位84歲老人,用一生詮釋匠人精神
※每200000中才能遇到一個,10年匠人般的堅守,他養出了比玉還稀有的「海中黃金」
※破了四十年的衣物、皮革也能修補完好?這位76歲的日本匠人,有治癒一切的神奇力量
※從設計師到植物匠人,15年,他走遍日本,只為做好一件事
※7位匠人耗費7年時間打造!這張「一帶一路」地毯到底有多神秘?
※匠人修鍊40多年:半秒找一個字 十分鐘刻一個字
※他是慈禧御用匠人之後,一個茶盞賣出1200萬,連張國立也來拜師!
※十元店就能買到的日用品,日本匠人卻傳承13代去做
※他剪了十三年頭髮,第十年才愛上,卻有了「匠人」真正的模樣
※一秒三拍,這個日本大叔的年糕,滲透著匠人精神和路人的幸福笑容
※30年只做紫砂,女匠人簽下生死契,做出有溫度的壺!
※我和吳曉波去日本400年匠人小鎮,發現一輩子做好一件事的秘密…
※我和吳曉波去日本400年匠人小鎮,發現一輩子做好一件事的秘密
※這個高顏值的日本天王級匠人,光憑一團面和兩個動作,就俘獲了萬千少女心
※60歲老伯用10年鑽研故宮屹立不倒的神秘力量,致敬了不起的中國匠人!
※每個男人的夢想:閑下來做一名匠人!