牛奶為何能解辣？最好的緩解辣味的食物——牛奶！

牛奶中的酪蛋白能與辣椒素結合，從而降低辣度！

辣是什麼感覺？辣是一種讓人渾身發熱的感覺，有人喜歡食辣，常常痛並快樂著。從生理學的角度來說，辣是一種痛覺，而不是味覺的一種。辣椒素對神經的刺激造成的灼燒感，其實是痛覺。

每個人對於辣的承受能力不一樣，如果被辣著了，不管是吃到嘴裡還是辣在手上，用什麼方法可以有效地減輕那種火辣辣的感覺呢？

產生辣的感覺的，是一種叫做辣椒素的物質，又稱辣椒鹼，不能溶解於水。在人的口腔內以及皮膚上，有許多特定的神經受體，當辣椒素與這些神經受體結合，人體就感受到了辣。

要減輕這種不適的感覺，就需要讓辣椒素從受體上下來，並且不再與其他的受體結合。因為辣椒素不溶於水，所以不難理解，水並不是解辣的好辦法。辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。

最好的緩解辣味的食物是牛奶。 牛奶中含有非常親脂的酪蛋白。酪蛋白是一種磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都來源於酪蛋白。所以當吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，可以緩解辣度。

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