三文魚不能吃？竟然攜帶毒素！關於三文魚你該知道的真相

每次去吃日本料理，看著廚師將整塊三文魚批成長方形的薄片，輕輕鋪好呈上桌面，惹得我口水直流。蘸上青芥末醬汁，入口即化，三文魚雖好吃，但是你對三文魚了解有多少？

專家建議，中國人的餐桌上應該多些深海魚，最好一周三次，特別是三文魚，它對於各個年齡段人群的健康都有益處，促進兒童大腦與眼睛發育，控制體重，美容靚膚，強壯心腦血管。

如何挑三文魚？

新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發紅，帶有白色紋路，那是魚的脂肪。不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。

生食的魚是在捕撈後立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話，還是建議大家挑選速凍的三文魚，反而更衛生些。

如何分辨是野生三文魚還是養殖三文魚？

是不是所有三文魚都是橘紅色？當然不是！

首先為什麼三文魚的魚肉呈橘紅色？那是因為它們含有蝦青素。蝦青素在游離狀態下是橘紅色的，所以也叫蝦紅素，這就是為何通常蝦、蟹煮熟後甲殼藍蛋白變性失活，游離出來的蝦青素使外殼變成了紅色或橘紅色。

養殖的三文魚魚肉偏白色，而野生三文魚魚肉呈紅色。

不喜歡吃生魚片怎麼辦？

很多人都接受不了生吃三文魚，那麼我告訴你，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色。另外假如你想強化它的美容效果，最好與富含維生素E的食物一起烹制，比如各種堅果、綠葉蔬菜、穀類等。

三文魚是否攜帶多氯聯苯或其他毒素？

阿拉斯加野生鮭魚，其中大部分時間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養殖鮭魚取決於它們的飼料，可能會更高。由於可能含有大量多氯聯苯，美國環境保護基金會將養殖鮭魚列為「生態最差」的選擇，並建議人們一個月不要吃超過兩份養殖鮭魚。

三文魚的營養價值是高的，三文魚的營養價值還佔據了一個飲食理想值的「黃金比例」，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。但是一下3類人群不適合吃三文魚。

1、過敏體質、痛風患者。

2、孕婦忌食生三文魚。

3、文魚中的鈉含量較高，85克三文魚魚肉即可提供每日鈉需求量的20%。因此，高血壓患者不宜過量食用。