刺身不是亂吃的！教你吃日料的正確姿勢

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本文來源：明王道日語（mingwangdao）

你是否還站在滿大街的日本料理店門前猶豫不決，你是否還在為了面對一整盤刺身無處下筷而十分苦惱，不要悲傷，不要心急，不要998，不要9塊8，正確的日料下嘴姿勢今天就讓小編來告訴你！！

刺身的故事

刺身（さしみ）是指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品，據說起源於中國，在古代中國是常見的魚類菜品，如今流行於日本、朝鮮半島等地。在日本的記載中刺身的初次登場是在室町時代的《鈴鹿家記》中。但是早在室町時代之前，日本就已經有了生食魚類的飲食文化，被當作刺身原型的「鱠（なます）」就誕生在奈良時代。與刺身不同的是，這種料理的做法是將新鮮的生魚貝類切成細條再用醋調味。

刺身的調料

如今說到吃刺身，人們的第一反應往往就是蘸醬油，然而刺身＋醬油的標配是到了江戶時代後期才形成的，在室町時代吃刺身一般都會配醋，並且還有芥末醋、生薑醋等多種選擇。到了江戶時代各種新的調料不斷湧現出來。

首先是煎酒（いりざけ），製作方法大概就是在酒中加上梅干、干松魚片等，在醬油普及前是品嘗刺身不可缺少的調味料。除此之外，辛子醋、山椒味增醋、醋味增等都被當作搭配不同魚類的調料。

接下來是小編的最愛——蘿蔔泥，在江戶時代，刺身的標配佐料除了芥末之外，當屬蘿蔔泥了，通常用刺身只蘸取蘿蔔泥，或者再加上醬油食用。此外，在江戶時代辣椒也被當作刺身的佐料食用。

刺身的正確食用方式

說完了刺身的故事，就到了大小吃貨們最愛的環節，刺身究竟該怎麼個吃法呢？

醬油的使用方法

首先我們必須要明確反對把醬油澆到刺身上這種豪放的吃法，因為這樣會很難控制醬油的用量，正確的做法是把醬油倒進小碟里蘸著吃哦。同時也不主張直接把刺身扔進小碟里隨意吸收醬油的做法，這樣也會蘸取過多的醬油從而導致體會不到刺身本身的美味，正確的做法是一點點地少量蘸取醬油食用。

芥末的使用方法

事實上只要走進日料店就會發現許多人在吃刺身之前會把芥末直接放進裝醬油的小碟子里，任它溶解，然而這種火鍋調料式的吃法並不適用於刺身，甚至還會被視為不符合刺身的食用禮儀。日本人的解釋是，這樣的吃法不但不能體會到僅搭配醬油的刺身的美味，同時還會破壞芥末本身的香味。

正確的套路分三步：第一，在刺身上放一丟丟芥末；第二，把刺身對摺以夾住芥末；第三，小心地用刺身蘸一點碟子里的醬油，放進嘴裡。

入口的方式

在吃刺身的時候一個不小心讓垂下來的衣服、袖口沾上醬油的場面似乎也是有的，日本人為了防止這種情況發生便將這一點也列入了刺身的禮儀禁區，正確的入口方式是：吃刺身時用另一隻手拿著放醬油的小碟或是懷紙在下方接著放入口中。

食用順序

許多選擇困難症患者在面對端上來的一整盤五顏六色的刺身時通常都會進入一個或長或短的蒙圈狀態，這些病友們在看了這篇文章之後有望痊癒了，讓小編會告訴你們面對一個個千姿百態的刺身拼盤什麼才是正確的食用順序。

在吃刺身時，遵循的基本定理是：顏色從淡到濃，從盤子里顏色最淺最白的那貨吃起。原因是顏色淺的刺身味道要清淡一些，按味道從淡到濃食用才不必擔心品嘗不出食材的美味。正確的順序通常是：白身魚貝類紅身魚。

另外，許多刺身盤子的邊上通常會放著一小撮小菜，日本人把它叫做「ツマ」。可不要把當做擺盤的裝飾，那是給你清口用的，也可以搭配著刺身一起吃哦。

說了那麼多小夥伴們是不是都發現了「花擦原來這麼多年的刺身都白吃了」呢？不要難過，因為小編也是這樣想的QAQ…

作為一個資深吃貨，小編始終認為吃吃吃本身就是一種個人的享受，牛排不一定非得配紅酒，煎蛋隨你要不要全熟，規則是為了讓我們更好的享受美味本身而不一定非得成為一種所有人都必須遵從的束縛，千言萬語都匯成一句：

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