沒吃過這家滬上爐端燒鼻祖,你也敢說自己愛日料!
爐端燒,
900度高溫、日本空運頂級食材、一把海鹽,
再加上手有神功的料理人,
才能獻上的視覺與味覺雙重盛宴!
在魔都日料界,這家爐端燒鼻祖店
幾乎無人不曉,
連續6年人氣之選,
23年料理經驗的日籍主廚,
此刻,不用飛日本,
也能享用到最正統的爐端燒!
ifc國金中心店經日本知名設計師新裝開幕後,
猶如精緻而時尚的日式庭院,
爐匠用餐體驗又拔新高!
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進到繁華的國金中心4樓,遠遠看到古樸的青松與整齊排列的紫竹,便是爐匠了,想著這必是一位遺世而獨立的風雅禪士。但如果在用餐時分從店外經過,便能發現事實並非完全如此!
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古樸的窗口望進去恍如一個熱鬧的世界,烤台的料理廚師身著江戶時代的漁民服裝,手有神功般在900度高溫下炭烤食物,客人們則一邊享受美食一邊放鬆地交談,鬧意濃濃。
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店內經日本知名設計師「佐藤 茂先生」重新設計後,發生了巨大的變化。閑步走進青竹鋪壁的幽深過道,經過三個放置著珍饈食材的深海魚缸,眼前頓時明亮起來,暖光和原木交織出滿室的愜意,工作一天後的疲乏瞬間得到解救!
烤台的變化更是顯著,作為爐匠的開放式舞台show stage,它有著獨特的主角光環。烤台上方被設計為層層上升的「火焰」,連烤台背後的磚牆都大手筆從日本進口,為更好的契合到餐廳木質時尚感,磚土牆面有著精工的木紋。坐在料理台前,猶如置身日本享用最純正的爐端燒。
爐匠的特別之處,在於它不僅是把爐端燒引入魔都的鼻祖,而且堅持做最傳統的爐端燒。什麼是傳統的爐端燒?作為一種最早源於仙台漁民的料理文化,歷史悠久,儀式感必不可少。
俊朗威武的大廚們嫻熟地擺弄著各式烤物,然後用木漿將食物遞給客人,並伴隨著一聲聲頗有氣勢的吆喝,入座在料理台前是最能感受到這種氣氛。料理者擔任著烹飪和表演的雙重任務,客人們安心的看著料理人烹飪著美食,更加愉快的與大廚們聊天互動。
對於爐端燒本身,爐匠也一直堅持採用最考究的做法。他們使用特製的備長炭,這種環保炭起源於日本,採用日本傳統工藝,以天然優質烏岡木為原料,吸收土壤、日光和水分而成,經過攝氏1200度高溫炭化後所成的木炭,無異味對身體沒有傷害,愛吃燒烤卻又憂慮健康的你有救了!
新鮮的海鮮魚類和有機蔬果就放置在烤台前的碎冰上保鮮,開放式的沙盤烤台將整個廚房和烹飪過程展現眼前,客人全程參與其中,享受一場多感官滿足的盛宴!
客人在一旁,自然對料理團隊的技藝要求極高,烹飪必須一次成功無法重來。但爐匠的料理團隊顯然經得起考驗,日籍料理長「橫田和久先生」擁有23年豐富的料理經驗,講著中文熱情地跟大家交流,很受歡迎。
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爐匠開業6年以來,有幾道菜一直是人氣居高不下的經典之選,我們再次回顧,讓你在成為座上客之前,就已對拔草菜品瞭然於心!
不可錯過的人氣經典菜:
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北海道金吉魚
北海道金吉魚是爐匠的鎮店之寶,這種日本出產的魚種長年棲息於800至1500m以下的冰冷、無污染純凈海域,產量極少,難以捕捉,矜貴程度堪比河豚。金吉魚油脂豐富,肉質嫩滑,用竹籤定型烤制,有種「魚在水中游」的立體感,酥脆的外皮包裹入口即化的肥美魚肉,再挑剔的饕客都會被感動。
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炭烤活雪蟹
進門前還在魚缸里張牙舞爪的俄羅斯活雪蟹,轉眼已變成盤中美食,氣勢卻依然盛氣凌人。使用專門配備的拆蟹工具拆開蟹腿,划下雪白而豐滿的蟹肉,不禁食指大動,炭烤的雪蟹只加了一點玫瑰鹽和清酒提鮮,清甜鮮香,蟹蓋里滿滿的蟹黃香糯到幸福感起飛!
特大斑節明蝦
比成人手掌還大的特大斑節明蝦,同樣是每天空運到滬,上沙盤炭烤前還在魚缸里活蹦亂跳的頂級食材。烤蝦色澤金黃誘人,輕鬆地將蝦殼剝下以後,鮮嫩的蝦肉露出,入口肉感彈牙,蝦膏原汁原味,在唇齒間留下滿足的餘味。
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澳洲和牛肋眼牛排
美麗的紅白相間雲石紋理彰顯著牛排的好品質,烹飪的過程中絲毫未破壞肉身纖維。豐富的油花炭烤後散發淡淡的香味,僅加少許玫瑰鹽調味,入口肉質鮮嫩又多汁,搭配上獨家的醬汁,口感豐富而有層次。
炭烤蔬菜拼盤
玉米、菇類、紅黃彩椒、聖女果,每一樣都是簡單新鮮的蔬菜,經高溫炭烤後迅速收縮外皮,汁水鎖在蔬菜中,別出心裁地撒上高級的烏魚子末,更是還未食用已能聞見「乳酪」般的香氣,玉米清甜,彩椒口感飽滿,汁水噴薄而出,原來世上竟有如此好吃的蔬菜!
炭烤年糕
滬上最好吃的一塊年糕,莫屬它啦,吃貨們口中相傳不斷~~熟悉日料或者常看日劇的朋友應該知道,年糕是日本過年時的必備食物,將蒸熟的糯米放於壽司桶內搗制,嚴格把握好敲打的頻率,塗上秘制胡桃味增醬,現烤出來,包著海苔,便成就了這道黏而不粘,糯軟香甜的美味小食。
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日本清酒
一定不能錯過與爐端燒烹飪絕配的日本清酒。堪稱滬上數一數二的爐匠清酒酒窖內涵蓋各類等級的精選清酒,客人有豐富的選擇。在喝法上,爐匠也頗為講究,將清酒杯盛放在日本古代器皿「枡masu」中,待清酒溢滿後,服務生會耐心地指導客人像端碗一樣將 「枡masu」盒拿起平飲,體驗最傳統的masu盒喝法,同時還能感受其中更深層的意思「盒盒滿滿」~~
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所謂不時不食,每年,爐匠都會應季上新菜品,尋找時令食材把季節里最動人的味道留在料理里,這個春季是爐匠第24次上新,我們甄選了3道,嘗過後迫不及待要分享給你!
時令百合色拉
這道色彩繽紛的百合色拉,還未食用就先給眼睛做了一場高級SPA!清甜的百合和食用花,自然成長的綠葉菜,迷你小番茄,爽口的甜豆等時令食材,搭配沙拉醬混合酸奶和蜂蜜而成的秘制醬汁,瞬間打開挑剔的味蕾。
迷你番茄天婦羅配火腿
這道菜是爐匠一道日式和西式融合的創意料理。日籍料理長採用極其講究的天婦羅技法,將油溫控制在160-180度,高溫將番茄的汁水迅速包裹。再放上片片伊比利亞火腿,火腿的咸香,番茄的鮮嫩多汁,一口迸發出奇妙的口感!
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大扇貝黃金燒
除了「烤魚之王」,爐匠還有「扇貝之王」。約200g的純正野生扇貝,鮮嫩肥美,時令的蠶豆和菌菇帶來了春季獨有的味道,營養的的蛋液則讓黃金燒色澤金黃,滋味更加濃郁,相比菜單上較為清淡的「特大扇貝」,濃郁的黃金燒無疑會讓很多食客愛不釋口。
4.22-4.24,
爐匠ifc國金中心店舉行6周年慶典,
如果錯過了22號精彩的日本和太鼓表演,
今晚還有儀式感超強的日本空運鮮魚解體秀,
日籍料理長現場解剖代表日本國魚的名貴鮮魚,
不同食材、不同部位,解體的刀工技藝皆有講究,
同時可免費品嘗特色鮮魚一本串料理!
Takumi爐匠爐端燒?酒(國金中心店)
地址:世紀大道8號國金中心商場4層(近銀城西路)
人均:400元
Takumi爐匠爐端燒?酒(靜安嘉里中心店)
地址:南京西路1515號靜安嘉里中心北區3層(地鐵靜安寺站)
人均:360元
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