50家年度餐廳＆酒吧

我們並沒有致力於推動國內餐飲業發展，也沒有想印證我們是美食美酒領域的權威。我們只是找來國內最懂吃喝的幾個愛享樂的先生，為你的味蕾提供一個客觀而高品位的選擇。

趙胤胤

E：對您來說好餐廳的標準是什麼？

趙：好餐廳的標準並不是一致的，不同菜系的餐廳會有不同的標準。比如在廣東的大排檔可能標準就是最新鮮的食材、最佳的味道，最快的烹飪速度。而一家Fine Dinning餐廳可能和大排檔就有完全不同的要求，在那裡酒單對我來說就是對餐廳評判的最基本的標?准。

E：環境、菜品、服務、口碑，您最重視哪幾樣？或者怎麼排序？

趙：如果非要說一樣最重要的元素我相信還是菜品，畢竟餐廳是供人果腹的地方，不管是大排檔的輕鬆相聚還是Fine Dining餐廳的儀式感，都不是剛性需求，對我來說不好吃我可能真的就吃不飽。

E：您會為朋友推薦什麼樣的餐廳？或者您去過的比較難忘的餐廳？

趙：如今好食材的來源越來越多，找到好食材的方式相對容易，運輸冷鏈都很成熟。原來我們說「把好食材做難吃是需要功力的」，不幸的是這幾年擁有這個功力的人越來越多了，這可能就是因為好的食材越來越容易找到，所以好的食材也會流入不那麼會做菜的廚師手中。所以如果推薦朋友，一定要是吸引我的餐廳，這樣的餐廳一般都是我第一次去吃還沒有站起身走就想好了下次跟誰、來點些什麼菜的餐廳。這樣的餐廳必然是除了食材好，大廚的出品一定非常吸引人，再加上服務足夠到位，也許再有一份恰當的酒單，那可能就是我喜歡的、難忘的、會推薦給朋友的餐廳。

小寬

吃客、詩人、美食專欄作家。本名趙子云，出版過《100元吃遍北京》《青春飯，我們都愛重口味》《飯否》《汁吃詩》等書籍。

E：對您來說好餐廳的標準是什麼？

小寬：它應該是創新的，也是傳統的。創新在於眼界和思路，不拘泥於門派，師承，地域，開眼看世界，尋找著全新的表達方式；傳統在於所有的創新都不是無根之水，而是基於對傳統的深入理解和活學活用，沒有傳統之體，徒有創新之名，又有何用？

E：環境、菜品、服務、口碑，您最重視哪幾樣？或者怎麼排序？

小寬：當然還是菜品，一個好的餐廳，它的菜品應該是開放的，也是有邊界的。開放在於對食材的理解，對新技術的擁抱，對交流必要性的認識；有邊界則是「隨心所欲而不逾矩」，要懂得規矩的存在。環境和服務與菜品相匹配當然就是最適宜的。

E：您會為朋友推薦什麼樣的餐廳？或者您去過的比較難忘的餐廳？

小寬：有地域性的，也不局限於地域性的。地域性作為標籤存在於各家餐廳之上，同時不應該為地域性所累，在地域性之外見驚喜。

岳勇

蘇格蘭雙執耳杯終身會員、中國最早的威士忌專業品鑒人、烈酒撰稿人、威士忌酒評專欄作家、古董威士忌收藏家、中國威士忌達人會創辦者。

E：對您來說好酒吧的標準是什麼？

岳：好的酒吧首選音樂和酒的關係要協調，當然我更多是沖著一些珍稀威士忌去的，如果許多特別的威士忌單杯零售我很願意嘗試。我記得我在某酒店的雪茄吧喝過單杯4000元/杯的麥卡倫。

E：環境、酒、服務、口碑，您最重視哪幾樣？或者怎麼排序？

岳：我首選酒，其次口碑，消費人群參差不齊，口碑有誤差，服務和環境音樂也是我考量酒吧的重要組成部分。

E：您會為朋友推薦什麼樣的酒吧？或者您去過的比較難忘的酒吧？

岳：我會推薦朋友去有好酒較多、環境安靜、音樂懷舊的酒吧，我去過難忘的酒吧是京都柏悅地下一樓那家，選擇豐富，價格公道。

顧晨Al

中國威士忌達人會會長、被授予法國香檳騎士勳章、被授予蘇格蘭雙耳執杯、法國美食協會會員、現任世界知名蘇格蘭單一麥芽威士忌Macallan生活品鑒顧問、第一屆中國威士忌大賞評委、撰稿人、專欄作家。

E：對您來說好酒吧的標準是什麼？

顧：好的酒吧，其實要有家的感覺，讓客人有歸宿感—進來覺得都是熟悉的，舒服的，可以久坐的。熟悉，並不是說常常去，而是去了一點都不覺得陌生的感覺。舒服，就是指硬體設施適度啊，服務。你願意久坐，應該是這家店體現出溫暖的細心地體貼人的地?方。

E：環境、酒、服務、口碑，您最重視哪幾樣？或者怎麼排序？

顧：環境、服務是並列第一位的。這兩點卻又是相輔相成的。酒反而是第二位的，尤其是葡萄酒屋或者烈酒純飲為主的酒吧，我更傾向於開一瓶新的酒，喝什麼隨遇而安。如果是雞尾酒吧，我就會對雞尾酒的風格和專業度有我的要求，起碼會有基本上的挑剔。

E：您會為朋友推薦什麼樣的酒吧？或者您去過的比較難忘的酒吧？

顧：我最喜歡的專業酒吧都在日本，不過國內的酒吧也是在不斷成長，我喜歡的也有很多。

飛哥Feigor

資深餐飲顧問，獨立食評人、烈酒品鑒家，跨旅行、數碼及民航資深玩家，威士忌達人。TVB飲食節目《蘇GOOD》客席主持人；暢銷食譜《阿飛正菜傳》作者。

E：對您來說好酒吧的標準是什麼？

F：好的酒吧最重要是能放鬆，當然酒要好喝了。

E：環境、酒、服務、口碑，您最重視哪幾樣？或者怎麼排序？

F：環境，主要是內部環境最著重，然後是服務，要最多最多的細節，然後是酒，能做好前兩點的，酒多半都不會差。

E：您會為朋友推薦什麼樣的酒吧？或者您去過的比較難忘的酒吧？

F：環境特色明顯，Bartender 創作力強的酒吧我比較會推薦。比較難忘的是當年在建外SOHO的玖酒，雖然已經在永利國際另開新店，但當時的感覺真的印象深刻。

編輯 / 董文路

文 / 啦啦啦、Carrie、Mino、肖毅、小西

攝影 / 陳超、Photo 121 Studio