什麼！我們天天用的燒水壺會讓人變笨！變遲鈍！

一則使用「高錳鋼」材質電熱水壺容易使人體攝入錳超標，從而變笨、甚至痴呆的新聞刷爆了朋友圈。

用中山大學環境科學博士瞿俊雄的話說：因為我們食品容器的話要加熱，會把容器裡面的錳溶出來。錳攝入超過一定標準的話，對神經系統會有一定損害，比如說記憶力衰退，整個人可能精神萎靡不振。

接著，一些微信公號開始興奮了：

質量報告+錳元素超標+博士說=朋友圈電熱水壺恐慌

不少朋友驚呼，能不能放心的喝水了？！

葯療君今天猛然想到！錳超標這個話題好眼熟，而且還把一家大企業給整停牌了……

當年的事情是這樣的，2012年2月16日，央視《焦點訪談》播出《打破鋼鍋問到底》，就去年10月媒體報道的蘇泊爾81個規格的炊具被認定為不合格產品進行調查。報道指出，蘇泊爾系列包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺在內的81個規格共960件產品存在錳含量超標、鎳含量不達標等問題。錳含量超標，可能引發人體錳中毒，患上帕金森症（主要表現為患者動作緩慢，手腳或身體其他部分的震顫）。受此消息影響，事發第二天，蘇泊爾公司股票在深交所臨時停牌。

那麼，引起軒然大波的「錳」到底是個怎樣的微量元素？超標等於中毒嗎？大家有必要過於恐慌嗎？

錳是人體必需微量元素

首先我們來認識一下錳。錳是人體必需的一種微量元素，在體內一般作為金屬酶的組成成分和酶的激活劑。癲癇、糖尿病、苯丙酮尿症等病人血中錳含量低於常人。此外，錳缺乏也被認為是關節性 疾病、骨質疏鬆、先天畸形等疾患的潛在致病因素。錳的適宜攝入量為3.5毫克 /每天。

錳的用途日趨廣泛。錳礦開採與冶煉，機械製造過程中的電焊作業，農藥、塑料、燃料及汽油防爆劑的生產與使用，甚至在煤炭燃燒過程中，都在不斷將錳釋放到人類的生存空間，造成人群不同程度的錳接觸。

錳過量對人體確實有害

錳是一種神經毒物。長期經呼吸道接觸過量的錳，會導致進行性神經系統損害。當疾病發展到嚴重階段時，與帕金森氏病的表現類似。錳中毒通常只限於採礦和精鍊礦石的人 。

空氣中的錳以氣溶膠的形式存在，可以通過人的呼吸道進入人體，累計到一定劑量則有可能導致職業性或生活性損害。慢性錳中毒早期表現為神經行為的功能性改變，在情感、注意力、記憶力、協調性等方面出現異常。隨著病情發展，人體可出現動作遲緩笨拙、行走困難等。

人體極少發生錳缺乏

實際上，人體並不容易缺錳。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐指出，首先在於人體消化道對於元素錳的吸收能力有限。現有研究報道，人體消化道對於元素錳的吸收概率僅為1%～5%，大部分進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。其次，人體消化系統對於元素錳的吸收與排泄具有完善的調控能力，能夠維持體內錳含量處於相對平衡狀態。

日常飲食是人體攝入錳的主要來源。糧食、堅果、乳製品、肉類、海產品、蔬菜、茶葉乃至飲水都構成人體的錳攝取來源。臨床觀察證實，正常飲食的人極少發生錳缺乏現象。

超標不等於中毒

既然人體不太容易缺錳，那麼通過飲食是否會造成錳攝入過多呢？答案也是否定的。專家指出，人體的消化道對金屬元素的吸收率很低。消化道有一個屏蔽系統，並不是我們日常補充得多，就吸收得多。人所能吸收的是一個固定量，多餘的部分就會被排泄掉。例如補鈣，並不是多吃鈣片，就能達到補鈣的效果。我們提倡多用鐵鍋，是因為人體會在烹飪的過程中攝取微量的鐵元素，但真正的缺鐵性貧血患者還是需要服用鐵劑等藥物來治療。

針對報道中錳含量高出國標近四倍的質疑，郝鳳桐解釋說，安全標準的設置中都會使用一個「安全係數」，並不是「超標即中毒」，就會出現一些癥狀。臨床上也並未發現因為使用金屬廚具中毒的病例。

實際上，科學家們通常會採用大劑量下得到的實驗數據，來估算在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定安全標準。

況且，我國早在2012年，就針對高壓鍋錳超標事件中的鍋具進行了風險評估。40件鍋具的檢測結果表明：平均錳遷移量（也稱析出量）為每公斤食物0.35毫克，不鏽鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量11毫克的水平。

2002年，我國第四次全國營養調查結果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8毫克，距離「安全攝入上限」也還有相當的距離。

小貼士：孕婦不能缺錳

雖然人體對錳的需求極少，但是孕期如果攝錳不足，能使胎寶寶產生一些畸變。所以孕期不要挑食，要全面攝取各種食物。以穀類和蔬菜為主食的人不會發生錳缺乏，但由於食品加工得過於精細，或以 乳品、肉類為主食時，則往往會造成錳攝入不足。因此，孕婦適當多吃些水果、蔬菜和粗糧。以下為幾類含錳量較高的食物：

? 豐富來源：糙米、米糠、香料、核桃和麥芽等。

? 良好來源：乾菜豆、花生、土豆、大豆粉 、向日葵籽、小麥粉和全穀粒（大麥和高梁等）。

? 一般來源：啤酒酵母、肝、大多數水果蔬菜與紅茶等。

? 微量來源：脂肪、油、魚、蛋、肉、奶、家禽和糖。