日本料理份量那麼小，為什麼比我們一頓火鍋還貴？
大家好，我是康總。
昨晚我接到一個朋友的電話，大概內容是他帶姑娘去吃了頓高級日本料理，買單的時候滿腦子都是「真特么貴！」
結尾來了一句：「日料哪有我們的火鍋好吃，憑什麼那麼老貴！」
說來也是，二兩米飯加魚片組成的壽司，在高級日料店的售價夠你吃兩頓火鍋，純肉的：
說真的，同樣作為亞洲美食代表，分量小的日本料理總是比我們的中國菜更貴。
不僅如此，日本頂級米其林三星餐廳的數量甚至超越法國，排名世界第一（日本32家、法國26家、中國1家）。
別撓著頭想了，今天康總就來告訴你，日本料理為什麼這麼貴？
問題的答案是：尊重食材，變態般的把食材當神靈。
日本料理中有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。
這其中，日本壽司和刺身將其發揮到了極致。食材本身不加有味道的調料，進食時只沾淡醬油或芥末。
無論視覺還是味覺，它們都最接近原生食物，儘力讓你體會活魚在胃裡撲騰的感覺。
此時，一定有老爺站出來懟我：「康總你又扯淡，天婦羅那東西就挺膩的！」
這裡普及一下天婦羅，它是一種日本油炸食物。雖說這道料理很常見，可是頂級的天婦羅對食材的新鮮度和廚師的技巧要求極高。
日本油炸之道，講究面衣極其薄，表面不能溢油，絲毫不遮蓋食物清香。
簡單來說，地道天婦羅的墊紙一滴油都不會沾。
像天婦羅中的炸蝦，吃進嘴裡絕對是正兒八經的外酥里嫩。
下油的時間只有20-30秒，在外部迅速脫水的同時，保證蝦的中心溫度為50-60度，分毫不差。
為了保留食物本身的鮮美味道，日本人對食材的要求更是驚人。
金槍魚是不是藍鰭，大米是不是來自北海道，芥末是不是以新鮮山葵根部研磨製成，海苔有沒有在炭火上兩面翻烤，任何一點都不能掉以輕心。
尤其是魚，不僅保證新鮮，還要求固定部位。
就拿金槍魚來說，背部和腹部的肉最為上乘，前腹脂肪最多，但是裡面還是有筋絡（大脂）；中腹少筋（中脂），但口感不如前腹好。
因此，很多日料店會只選取「大脂」和「中脂」之間的部位做壽司。
至於背部的肉， 因為偏紅，更適合做刺身。金槍魚的種類必須是頂級的藍鰭金槍魚，綜合下來，一條100公斤的魚最終被選取的大約只有十幾斤。
食材大約會佔總成本的40%，整體利潤率大約在10%至15%之間。
儘管最終食物簡單，但如此考究，不貴才怪：
除了把食材當神供著，日本料理對廚師的要求更是嚴苛。
一位壽司師傅能夠獨當一面，至少要花費10年學習的時間。
煮飯誰都會，但適合製作壽司的米飯，要用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要松而不散，能黏住刺身，聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白…
每一樣食材，要買多少，可以做多少個壽司，都有精確的紀錄。根據成本核算，確定每一份壽司魚肉和飯糰的比例，假設需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。
如果這環節中出現任何差錯，這些食材將被浪費，所以每個廚師都是懷著對食物的敬畏之心去製作。
而這些不靠別的，全憑廚師經驗。
康總告訴你：當你消費人均800元以上的日本菜，很大程度是在為你吃不到的部分買單。
從某種意義上說，當你為一份頂級日本料理付賬時，你也在購買廚師為保證食物形態而付諸的努力。
時至今日，日本人尊重食物的精神，顯然得到了世界各地食客的認可。
而這種精神在日本的酒文化中也格外凸顯，不論是清酒、燒酒還是柚子酒。拿日本國酒「清酒」舉例，80%都是水，而水源多是井水，包括伏流水和地下水。
濃度必須低於22°，味道更是要求不能蓋住其原料大米的清香，清淡而喝不厭，非常符合日本料理精神。
看到這裡，老爺們可能會說：「康總你不能整天自己揮霍啊，我們也想起飛。」
別著急，為了讓你們真正感受到日本飲食的精神，康總特別聯合ENJOY精選美食電商，專門為觀眾老爺們送出男女皆宜的清爽佳飲——招德京都柚子酒。
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相比那些用燒酒浸泡的劣質梅酒，招德京都柚子酒的口感格外的清爽別緻，酸甜適宜。
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