「酒是糧食精 越喝越年輕」，這句話忽悠了你多少年？

酒真的是糧食精華嗎？

國家一級公共營養師 張光成

酒桌上勸酒常聽到一句話：「酒是糧食精，越喝越年輕。」真是這樣嗎？

出酒量低≠精華

因為我國白酒多以糧谷為原料製成，出酒率在25%~45%範圍內。按出酒率為40%計算，也就是一斤糧食出4兩52度白酒，相當於約5.5兩38度白酒；也就是說一斤52度的白酒則需要消耗兩斤半左右的糧食。青稞酒因為是固態發酵，三斤青稞才能釀製出一斤酒。

當然，由於釀造工藝的不同，出酒率也會有所不同，但大多數純糧食釀造酒的酒質、口感要好一些。

一般純糧食釀造的白酒，產品配料中只標註有糧食和水，不含酒精及其他添加物；如果配料中含有酒精及其他添加物，說明屬於配製酒，沒有純糧食釀造的好。

酒的主要成分是乙醇

酒可以提供能量，且越高度數的白酒產生的能量越高。雖然酒精在體內不能直接轉化為脂肪，但酒精產生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白質產生的能量。也就是說，當酒精攝入過多時，它所產生的能量會代替其他食物來源的能量，而這部分多餘的能量就會轉化為脂肪儲存在體內。

雖然酒具有糧食的部分特點，但其主要化學成分是乙醇（酒精），已與糧食大不同了。所以說，飲酒需限量：成人男性一天飲酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

如二兩半（75 毫升）38度白酒或二兩（50 毫升）高度白酒或1瓶（750毫升）啤酒或半斤（250 毫升）紅酒，其含酒精量都是25克。此四種數值是男性每日飲酒限量，女性飲酒量建議相對於男性限量減半。

編輯 || 許譯文

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