隔夜菜真的不能吃嗎？別再聽信謠言，這麼多年浪費如此多糧食

日常生活中，面對剩下來的飯菜，我們總會覺得不衛生、沒營養，就該扔掉了。但是有的人卻認為，剩飯剩菜只要不壞，照樣可以吃的。剩飯倒掉覺得浪費，不倒掉又覺得浪費。實際上，有三種剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。

過夜剩菜就要倒？但這三個菜是例外

這三種剩菜可以放心吃

1 肉類

現代人都無肉不歡，簡直天天都要吃肉才好。但是由於肉類的烹調時間較長，很多人都會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反覆加熱，肉食中的營養成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是妥妥可以的，

2 瓜類蔬菜

我們經常聽說，蔬菜不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。

可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。

3 米飯

無論家裡來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。

米飯屬於酸性的食物，長時刻地置於空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。

這些都是可以放心吃剩飯剩菜，但是還是有些剩菜是千萬不能吃的，一定要注意了。

關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚，有人說隔夜菜會產生亞硝酸鹽能致癌，也有人稱該報道危言聳聽，正確封裝的「隔夜菜」的風險是可以忽略的。那麼隔夜菜到底有哪些危害呢？哪些隔夜菜又最好不好吃呢？

有人曾做過「隔夜菜」的實驗，實驗人員分別測試了炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚四道菜放置不同時間後亞硝酸鹽的含量。實驗人員將4道菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏。

實驗結果：放置時間越久產生的亞硝酸鹽含量越高

所以說 我們應該避免食用放置時間過長的剩菜剩飯，那麼剩菜該如何保存才健康？營養專家表示，冰箱並非無菌，只是低溫抑制了細菌的活性。因此，即使在冰箱內，細菌也會大量生長。剩菜最好趁熱封裝，變涼後冷藏，下次吃時還要燒開熱透。

但是以下這幾種隔夜菜，是不可以吃的！

1.排在首位的就是綠葉菜，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。一般情況下，莖類蔬菜在放置一段時間之後已經不行了，人們的食慾也會大大下降。所以一般情況綠葉類蔬菜隔夜不吃。比如：大白菜，菠菜，青菜等等。

2.其次就是隔夜海鮮。隔夜海鮮損肝腎，螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。所以說一次性吃多少，做多少對於海鮮來說是比較合理的做法。

3.第三類是半熟的雞蛋。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4.第四種就是菌類食材。比如蘑菇，香菇，銀耳，木耳等等一般情況下這類食材就是通過人工栽培或者野生，不管哪種方式，殘留的很多硝酸鹽，如果時間放置太久，最好扔掉。

5.最後一種是湯類。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

PS：一定要記住哦！

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