自創「蒜豉雞」

首先說，「蒜豉雞」這道菜是本人自創的，名字也是本人起的。為啥這麼叫呢？一般烹飪中，蒜泥和豆豉不常放在一起使，因為這二者各有各的味兒，放在一起就串味兒了，但本人就喜歡這種串味兒。

◎原料準備

琵琶腿1 只，剁成小塊。蒜1頭，剁成蒜末。豆豉盛上大約二三十顆豆子備用。這次因為調味比較偏粵式，所以用的是陽江豆豉。老薑1 塊，切成薄片。紅蔥頭七八棵拍碎。最好買細長的紅蔥頭，味道更香濃；沒有的話可以用小的圓形紅蔥頭代替，用四五個就夠了。小蔥三四根，切蔥段。再加上生抽1 瓷勺、鹽半茶匙到1 茶匙、老抽半瓷勺（如果雞肉已經上色，可以省略）。

◎烹制步驟

1. 腌制雞肉

把雞腿肉剁成小塊之後，去皮、洗凈、瀝干，用1 瓷勺左右的老抽腌制半個小時以上，也可以放到冰箱里冷藏過夜。用生抽腌制行不行？也行，不過生抽比較咸，烹飪的時候容易調味不準。

2. 製作蒜蓉豆豉醬

豆豉用清水略沖洗一下瀝干，蒜瓣切碎成蒜蓉，用熱鍋涼油小火翻炒出香味。火力不能大，蒜蓉非常容易糊；油要多一點。蒜蓉炒到金黃色出香味時，連帶鍋里的油一起盛出來，在沸水鍋中用小火蒸制10 分鐘，直到豆豉完全軟化。

3. 燜雞肉

用小火炒香薑片和紅蔥頭，放入蒜蓉豆豉醬，翻炒一下，把它們扒拉到一邊，倒入腌好的雞腿肉，翻動讓它稍微上色後，再和其他配料一起炒勻。

倒入一小杯清水，加入生抽、鹽和醪糟，蓋上鍋蓋用大火燜制七八分鐘。待汁水收一收之後撒蔥段拌勻，就可出鍋了。