孩子吃「雞蛋」，這幾個要命的事情你一定得小心

雞蛋對於胃腸未發育成熟的寶寶們來說重要性僅次於母乳和牛奶，雞蛋雖小，營養俱全：優質蛋白質、富含卵磷脂、維生素A、維生素E、維生素B族、鎂、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、磷、銅等，寶寶各個系統的生長發育需要大量的營養素，雞蛋是不可或缺的。關於孩子吃雞蛋的幾個問題，是你們一定要知道的。

寶寶何時該加雞蛋作為輔食？怎麼吃？

一般來說寶寶4個月以後單純母乳或牛奶已不能滿足他的生長發育需要，當每日攝入的奶量達1000ml或每次哺乳量大於200ml時，就應加輔食了。

一歲前先加蛋黃，由少到多，蛋黃由1/4個開始，加少量水研碎後加入粥或爛麵食用，觀察寶寶有無類似皮疹、嘔吐等過敏現象，5~7天後如無不良反應可慢慢增加，最後到1個。媽媽切不可操之過急，讓寶寶對飲食改變有個適應過程。

蛋清什麼時候吃好？

蛋清不要過早給孩子吃，尤其是1歲前，這時寶寶消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。1歲後就可以逐漸給孩子吃整個雞蛋了。

寶寶一天吃幾個雞蛋合適？

事實上，雞蛋的營養成分主要在蛋黃中，這很符合那句話「濃縮的是精華。」對於1~2歲的孩子，蛋白質來源除了奶類就是雞蛋；而鐵主要靠蛋黃供給，雖吸收率不高，卻是主要來源；蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼，健腦益智。每天添加1～1.5個就足夠了，再多會加重胃腸負擔反而影響吸收。

何種烹調方法適宜寶寶？

先來看看成年人食用雞蛋的吸收消化率：煮、蒸蛋為100％，嫩炸為98％，炒蛋為97％，荷包蛋為92.5％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30～50％。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

對於大些的寶寶總不能老吃煮雞蛋，雞蛋要換著方式烹調才能不使孩子產生厭惡，美味的雞蛋羹和蛋花湯易吸收，很適合寶寶，還有混雜胡蘿蔔末的雞蛋餅也不錯。雞蛋最好和碳水化合物如麵條、粥、饅頭、麵包一起吃，穀物來供能，這樣蛋中的蛋白質就不用當能量浪費掉了。

寶寶能吃煎炸雞蛋嗎？

最好不吃，且不說煎炸過程油過熱產生的有害物質對孩子不好，要做到在煎炸中雞蛋熟透又不變焦幾乎是不可能的，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使不耐熱氨基酸如賴氨酸等受到破壞，營養價值打折扣。炸不透細菌殘留也不好，還容易使油脂攝入過量。

寶寶抵抗力差，如何煮雞蛋既滅菌又最大限度的保留營養成分？

正確煮蛋方法：把雞蛋放入冷水中，讓水充分沒過雞蛋，用小火把水燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。

煮的時間過短不能完全殺死沙門氏菌（沙門氏菌屬不耐熱，55℃1h、60℃ 15—30min即被殺死），未熟的雞蛋中的抗酶蛋白和抗生物素蛋白未失活，前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

煮的時間過長超過10分鐘，雞蛋中蛋白質結構變得過於緊密，不易與消化酶充分反應難於消化；雞蛋蛋白質中的蛋氨酸經長時間加熱會分解產生硫化物與蛋黃中的亞鐵離子產生反應形成硫化亞鐵褐色沉澱，人體很難吸收。

可見，要想殺死有害菌的同時最大限度保留營養成分，水開後中火煮8到10分鐘最好。

雞蛋該如何挑選和保存？

挑選： 新鮮的雞蛋蛋殼較粗糙，表面有一層蛋殼膜，像白色粉末，無光澤和裂痕。蛋面較光滑的時間就久些了。 同樣大小的雞蛋，新鮮的因為氣室小，水分蒸發少，掂著重些。 把雞蛋放在耳邊搖晃幾下，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感。舊蛋有晃動感。

保存：實驗表明，在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。

許多媽媽把雞蛋放入冰箱中冷藏，但要注意幾點： 不要清洗雞蛋，清洗會破壞蛋殼膜，使細菌輕鬆進入雞蛋，保質期反而縮短。 雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，放入冰箱會污染其他食物，這時要用保鮮膜包好放入冰箱。 大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，這樣雞蛋的大頭有一個氣室，可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於雞蛋保鮮不會形成貼皮蛋。

文章丨王思露 國家二級公共營養師

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