炒菜放蒜瓣對很多人來說是太常見的事情了，但是你是不是每次都是先放的蒜瓣呢？這先放與後放又有什麼區別嗎？效果有什麼不一樣嗎？

美國一項新的研究發現，將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃更有助於心臟健康。

美國康涅狄格大學醫學院研究人員最新一期《農業與食品化學雜誌》上報告說，為驗證大蒜的不同食用方法對恢復心臟供血的作用，他們對兩組老鼠進行了心臟病模擬實驗。研究人員分別用等量的新鮮生蒜提取液和干蒜提取液餵食兩組實驗鼠，每天的餵食量相當於人每天食用兩勺大蒜。一個月後，研究人員發現，當心臟血流被切斷半小時後，進食新鮮生蒜的老鼠比對照組老鼠更快恢復心臟供血。

以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都認為來源於其中豐富的抗氧化劑。這是這項研究發現新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或晒乾的大蒜卻沒有此功效。

硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，但研究發現，適量的硫化氫會對人體心血管系統等起到保護作用，從而有效預防心臟病和老年性痴呆症等疾病。

但是，需要強調的是，蒜瓣產生的硫化氫是相對天然和微量的，不是說硫化氫越多就越好，這一點必須明白！

此外，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌症學會的科學家稱，把大蒜切好後，放置約10—15分鐘後再放入鍋中，就能生成保護心臟的化合物。

硫化氫主要經呼吸道吸收,進入體內一部分很快氧化為無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經尿排出;一部分游離的硫化氫則經肺排出。無體內蓄積作用。但是人吸入70～150mg/m3/1～2小時，出現呼吸道及眼刺激癥狀,吸2～5分鐘後嗅覺疲勞,不再聞到臭氣。吸入300mg/m3/1小時，6～8分鐘出現眼急性刺激癥狀，稍長時間接觸引起肺水腫。吸入760mg/m3/15～60分鐘，發生肺水腫、支氣管炎及肺炎、頭痛、頭昏、步態不穩、噁心、嘔吐。吸入1000mg/m3/數秒鐘，很快出現急性中毒,呼吸加快後呼吸麻痹而死亡。