炒菜時什麼放大蒜，對心臟最好？大部分人都做錯了

不管是中國還是外國，大蒜除了食用，都有著許多傳說中的藥用。光是那種刺鼻的氣味，就能讓人產生「葯」的感覺來。

夏季天氣炎熱吃飯，一碗涼麵配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法，大蒜辛辣的味道促進食慾又殺菌消毒，避免夏天吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。

大蒜天天吃，可大家知道大蒜怎麼吃最利於其中的營養素被吸收嗎？蒜蓉炒著吃？切片生吃？煮水吃？

那麼先和大家分析一下，大蒜里都有哪些對人體有益的營養素。

我們先來看看官方對於大蒜的評價，根據世界衛生組織推薦：一般成年人每天吃2~5克鮮大蒜，對於健康具有積極作用。這些量相當於一瓣新鮮大蒜的重量。

大蒜殺菌的好處沒的說，大蒜里含有一種叫大蒜素的物質。由於大蒜素有較強的殺菌消炎作用，讓許多人對它愛恨交加。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質，特別是能殺死誘發胃癌的幽門螺桿菌。

附帶說一句，大蒜里讓人難以接受的辛辣味就來自於這種大蒜素。

此外，很多研究大蒜對防癌有一定益處。大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌有積極效果。美國國家癌症研究所稱，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜確實是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

日常做飯時，很多經典的菜肴就是蒜蓉，不管是蒜蓉西藍花、蒜蓉空心菜這種青菜。還是蒜蓉開背蝦、蒜蓉排骨等肉菜，都是家常菜里的經典菜式。

喜歡炒菜做飯的朋友都知道，燉肉的時候鍋里油熱就先放蒜，這叫熗鍋。適合爆炒肉類，這樣做出來的菜口味比較重，有濃烈的蒜香味，很受大家喜歡。

雖然這樣做可以很好的提高食物的香味，但在高溫油鍋里放入大蒜，高溫會很快爆破大蒜里的營養元素。

從營養學角度來說，把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用。放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物，但是加熱中起抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

其實，大蒜最簡便也是最能發揮營養素功效的吃法還是生吃，不管是搗蒜成蒜泥拌冷盤，還是切片吃麵條時候就著吃，都很合適。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後會互相接觸，從而形成有保健作用的大蒜素。

此外，生吃新鮮的大蒜，可以讓這種含硫化合物更快的促進人體血液流通，對心臟產生保護作用。

有些人因為厭惡大蒜辛辣味道，或者覺得吃完大蒜再和別人說話會比較尷尬而不吃打算。這種情況可以通過咀嚼茶葉來解決，實驗顯示：茶多酚可以與含硫化合物發生反應，從而減少吃蒜引起的口臭。

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