土豆的3種營養烹飪方法
健康
12-30
土豆要如何去皮呢？土豆在烹飪之前是需要去皮的，但是土豆皮並不是很容易去除，有什麼簡單的方法可以去除土豆皮呢？今天，不僅要為大家介紹土豆去皮的方法還有3種家常烹飪妙招，快來一起看看吧。
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉，其澱粉含量與米面相當（很豐富），其蛋白質含量亦與米面相當（很一般），脂肪含量也與米面相仿（很少）。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。
土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
土豆含胡蘿蔔素較豐富，遠高於大米白面。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含鉀。含量不次於大多數蔬菜和水果，遠高於大米白面。其他礦物質含量亦高於大米白面。
土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性澱粉等）。大致相當於粗糧，健康價值高於大米白面等精製穀物。
接下來，就來看看土豆去皮的方法吧。
土豆去皮的簡單方法
工具：一盆沸水和一盆冰水
步驟：先把土豆放進沸水中煮15-20分鐘，直到煮熟。下一步，將它們依次擱到冰水裡，只要5秒就行。最後從冰水中拿出來，只要用手就能輕鬆地撕掉外皮。
原理：當冰水冷凍外皮時，土豆裡面的溫度還很高，正是這種冷熱溫差，讓外皮和內層主動分離。
土豆的3種營養家常吃法
蒸土豆。蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失，還會使其中的澱粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
土豆泥。土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。比如一些洋快餐中的「奶香土豆泥」，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養大大扣分。
烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
紅燒土豆。土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時，會把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養素。
烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質，牛肉恰恰富含這些營養。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，並且含有膽固醇，土豆不但可以彌補牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對膽固醇的吸收。
如果你也喜歡吃土豆，不如就試試以上3種吃法吧。
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