冬天吃甲魚能進補 選購甲魚4個小竅門
健康
12-30
甲魚是冬天進補的食材之一，可是要怎麼吃才最能吸收甲魚的營養呢？與此同時，在選購甲魚時是否有技巧呢？接下來，科普一下甲魚的營養價值和做法以及選購，快來一起了解了解吧。
甲魚的營養價值
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的兩種吃法
香菇燉甲魚
主料：甲魚500克
輔料：香菇（鮮）50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克
調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克
做法：將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
枸杞燉甲魚
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子25克
調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克
做法：將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
那麼，甲魚要如何選購呢？
甲魚的選購竅門
一看：主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查：主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。
檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試：把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
在吃甲魚之前要先了解自己是否適合哦。
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