冬天吃甲魚能進補兩吃法學起來
健康
12-14
甲魚是冬天進補的食材之一,可是要怎麼吃才最能吸收甲魚的營養呢?與此同時,在選購甲魚時是否有技巧呢?接下來,科普一下甲魚的營養價值和做法以及選購,快來一起了解了解吧。
甲魚的營養價值
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」;
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的兩種吃法
香菇燉甲魚
主料:甲魚500克
輔料:香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
做法:將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗凈後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
枸杞燉甲魚
主料:甲魚500克
輔料:枸杞子25克
調料:大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
那麼,甲魚要如何選購呢?
甲魚的選購竅門
一看:主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。
檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試:把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
在吃甲魚之前要先了解自己是否適合哦。
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