吃飯的時候吃一點它,能讓你遠離癌症、中風和消化不良!
每每提到韓國料理,九成的小夥伴想到的都是「泡菜」!那些韓劇里男女主角一邊喝著醬湯,配上米飯,再來幾塊可口的泡菜,他們吃的津津有味,觀眾看得哈喇子直流。
泡菜不僅美味,它還有預防癌症、中風和心臟病的神奇功效。它還可以幫助改善消化問題!
舊時代的水手們遠航時,動輒幾個月在海上漂流著,吃不到新鮮蔬菜,嚴重缺乏維生素。他們中有的人甚至患上了壞血病。後來,有的水手偷偷帶上去了幾罐泡菜,幾個月過去了,這些泡菜完全沒有腐爛。因為有了蔬菜的攝入,解決了船上的人缺乏維生素的問題。
泡菜在發酵的過程中會產生很多益生菌,這些益生菌的存在有助於改善人體的消化功能,讓腸胃裡的有益細菌生態保持平衡。
除此之外,泡菜還是癌症預防的好幫手。主要是因為這三種物質的存在:
一是異硫氰酸酯。蔬菜中含有豐富的異硫氰酸酯,具有強大的抗癌作用。
二是硫代葡萄糖苷。這種物質有助於激活身體中的部分酶,而這些酶都是天然抗氧化劑。
三是類黃酮。蔬菜中還含有類黃酮,能夠幫助保護身體動脈免受損害,預防動脈腔縮小。
泡菜富含膳食纖維,有助於改善消化。人的消化系統健康了,大腦和心臟的健康也會得到進一步改善。
泡菜中的膳食纖維還有其他健康益處:
控制壞(LDL)膽固醇水平
減少心臟病發作或中風的機會
降低動脈硬化的可能性
蔬菜中含有豐富的礦物質,有益於骨骼健康。它們有助於預防骨質疏鬆症的發展,特別是其中所含有的維生素K,能夠通過調節蛋白質的產生來幫助身體保持骨骼健康。這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。
很多人或許會有疑問:不是都說腌制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌嗎?作為一種腌制食品,泡菜為什麼還能防癌。
這主要是因為,泡菜在腌制過程中會產量乳酸菌。乳酸菌不具備硝酸還原酶,所以純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量很低。如果還是不放心可以在泡菜腌制的時候加入一些鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料,有助於降低亞硝酸鹽水平。還有就是要嚴格遵守傳統工藝,腌制時間盡量久一些,超過三周,或者是幾個月之後的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低。
最後,給大家一個溫馨小提示,泡菜雖好,可不要用它來代替新鮮蔬菜,作為佐餐小吃可以適當食用。
本文指導專家:沈寧,沈式女科第20代傳人,著名中醫學家沈紹功教授嫡傳弟子,BTV《養生堂》欄目重要嘉賓,著有代表作品《沈式女科600年:女人會養不會老》。
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