喝湯到底該不該吃湯渣？看完你就知道了！

「喝湯進補」是真理還是迷信？「湯渣」還有沒有營養？有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養。但又有人說，煲湯特別有好處，要煲上四個小時，讓肉里的精華全都融入湯里。

關於「湯」的真相

肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

1.湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身

肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。

2.湯里的鈣、鐵含量不高

骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬於不溶性成分，所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

3.煲湯的肉不是「渣」

那些不能溶解出來的蛋白質，並非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。

所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯裡面的肉，身體攝取的蛋白質太少，起不到補鈣補鐵的作用。

「湯」的價值大小「挑人」

僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，也確實有些冤枉「湯」了。其實，「湯有用沒用」關鍵在於什麼情況下用在什麼人身上。

雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食慾、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，如果一定要吃肉，會對消化系統和肝腎造成負擔。

這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，約為牛奶的三分之一）；如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉乾也是一樣的道理。

從這個角度說，「湯」的價值是高於「湯渣」的。「湯」的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要注意：

1.高尿酸血症的人不適合喝太多湯。

2.在喝湯的同時，還要注意撇去上面的油。

3.煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。

否則，「養生」效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，那就與「養生」的目標南轅北轍了。

溫馨提示：喝湯補鈣是靠不住的，想要補鈣建議喝牛奶、酸奶，或者服用鈣片。而想要補鐵的話，也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

「渣」的營養也不能放過

最後，煮過湯的肉塊魚塊怎麼辦呢？當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然後加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，營養不浪費，味道還非常不錯。

⊙版權聲明：文章源於網路，如侵權請聯繫我們刪除。

⊙投稿信箱：tg@weizy.cn(歡迎您原創投稿)

⊙責任編輯：易星辰（微信號：cn15710832037）

⊙註：本文內容僅為普及中醫常識，不做為處方，如有需要請在醫生的指導下服用

學習經典，傳承中醫

艾灸一學就會

強烈推薦：艾灸是純綠色療法，治標更治本，艾灸一學就會，用簡單實用的方法，解決各種問題，如感冒風寒、脾胃虛弱、手腳冰涼、精力不濟、鼻炎、痛經、月經不調頸椎病、風濕疼痛以及亞健康等。

面診手診舌診脈診

五星推薦：中國最大的面診手診舌診脈診社區，10萬粉絲的選擇，微中醫旗下精品號，通過此號，體外診斷不是難事！

黃帝內經

穴位

五星推薦：穴位理療是中國獨特的養生方法之一，不僅可用於強身保健，也可用於久病體虛之人的康復；以達到和氣血，調經絡、養臟腑、延年益壽的目的。

道家養身術

五星推薦：弘揚道家養生文化，傳承道醫濟世精髓。踐行養生，追求長生，造福眾生！歡迎免費關注訂閱~

糖尿病專題班｜如何用吃來控制血糖平衡

1、王琨 | 北京協和醫學博士

2、盧東暉 | 深圳北大醫院三甲副主任醫師

3、李毅 | 國家二級營養師，人社部講師

4、程道梅 | 成都醫學院副教授

5、劉代玲 | 華西公共衛生學院碩士

6、楊傑 | 國家高級營養師

微中醫和糖友家合辦，現在報名享全網最優價398元（含12節課，12月5日開講）