半生不熟的雞蛋，你敢吃嗎？

溏心蛋，就是指蛋黃可以流動的雞蛋。比起十分熟的熟雞蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。很多人喜歡每天早上自己煮一個溏心蛋吃。但是，歸根究底，溏心蛋只是半熟的蛋，吃多了真的不會影響健康嗎？

半生不熟的蛋到底能不能吃？

很簡單，答案是：不能吃。

通常來說，溏心蛋中的蛋黃還可以流動，這就是雞蛋還沒完全煮熟的表現。

雞蛋中有許多微生物，源於帶菌的母雞或蛋殼上的污染。母雞在感染病原微生物時，病原菌可浸入雞體的卵巢和輸卵管。這時，雞蛋便可能被病原菌污染。另外，雞蛋雖然有雞蛋殼的保護，但是某些細菌和病毒仍然可以進入。

在半熟的雞蛋中，有些細菌、病毒沒有被殺死，人吃進肚子里容易感染疾病。

另外，生雞蛋內含有抗胰蛋白酶，可破壞腸胃中的消化液，影響消化。所以，為了你的健康，最好少吃溏心蛋。

但是——雞蛋不是越熟越好

生吃雞蛋不好，但也別因為害怕就把雞蛋往熟了煮。因為烹制時間過長，不僅會讓雞蛋變得「硬邦邦」的，也會影響消化吸收哦。

這是因為蛋黃中的亞鐵離子可與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，這種物質很難被人體吸收。

如果是煎的雞蛋，過熟、變焦時雞蛋清所含的高分子蛋白質會解鏈成小分子氧基酸，然後在高溫下形成有毒的化學物質。

煮雞蛋時，如何控制好火候？

煮雞蛋時，先將雞蛋在冷水時下鍋，水要完全漫過雞蛋，然後緩慢升溫，水開後煮5—7分鐘關火，保溫2—3分鐘再取出，此時的雞蛋既熟且嫩，還能保存其營養價值。

如果是煎蛋，只要煎至蛋黃不再流動，在變焦前下鍋即可。

吃雞蛋的6個講究

1、炒雞蛋無需加味精：因為雞蛋本身含有較多的谷氯酸和氯化鈉，加熱後台生成答氨酸鈉，它 是味精的主要成分，因此，雞蛋有自然的鮮味。如炒雞蛋時再加人味精，反而味道不佳。

2、雞蛋別和糖一起煮：在高溫下，雞蛋和糖會生成一種叫糖基賴氨酸的物質，這種物質具有凝血作用，可能會導致血栓形成，老年人更應該注意。如果需要在雞蛋中加糖，可以放涼後再加。

3、別把生雞蛋打入熱豆漿：熱豆漿的熱量不足以使雞蛋完全熟透，這跟生吃雞蛋是一樣的。另外，自己榨好的豆漿也別加入雞蛋一起煮，因為豆漿的胰蛋白酶能抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但是，煮熟的豆漿+熟雞蛋這個搭配其實是安全的，沒有上面這些顧慮。

4、高膽固醇、冠心病者少吃蛋黃：因為蛋黃里膽固醇含量較高，所以冠心痛患者吃雞蛋不宜過多，每日不超過1個為宜。 高膽固醇血症患者應先問過醫生，2天最多吃1個。

5、嬰幼兒不宜多吃雞蛋：嬰幼兒的消化能力比較差，而雞蛋含難消化的高蛋白。寶寶吃太多雞蛋，容易引起便秘和消化不良。建議每天給寶寶吃1個雞蛋即可。

6、需長時間存放的熟雞蛋別泡冷水：將煮熟的雞蛋泡進冷水裡，利用蛋殼和蛋白的膨脹係數不同，可以將蛋殼分離開。生雞蛋上有一層保護膜可以防止大多數細菌入侵，為熟雞蛋上這層膜已經被破壞了，泡冷水可使細菌進入蛋殼內，常時間存放易變質。

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