記住這些你也能配食譜
新浪微博:@王旭峰營養師
賽福凱瑞醫學研究院院長,首都保健營養美食學會執行會長
《旭峰食驗室》欄目主持人,《只有營養師知道》系列圖書主編
中國烹飪協會公眾膳食健康指導專家
中國互聯網新聞中心食品安全專業委員會委員
關於配餐
aboutcompound food
您吃好了嗎?
隨著大家健康意識的提高,很多朋友越來越重視自己和家人的健康。過去都打招呼都問「您吃了嗎?」現在都改成「您吃好了嗎?」。所以,很多朋友都會在後台問老王,飯應該怎麼吃?怎麼搭配才是合理的飲食?前幾天有粉絲在後台問老王,能不能教大家配餐,雖然這是賽福凱瑞醫學研究院的一堂收費課,鑒於大家的厚愛,老王今天就給大家發一個大福利——自己在家也能配出營養餐!
★看看自己的體重在哪一檔★
想要知道自己需要吃多少食物,先看看自己自己的體重在哪一檔?是正常?還是超重?或者肥胖?這樣對於搭配食物更有借鑒意義。胖了就少吃點,消瘦就得多吃點。常見的評估公式有:
1
標準(理想)體重=身高(cm)-105
在此基礎上,±10%正常,超過10%超重,超過20%為肥胖。
2
體質指數BMI=體重(kg)/身高(m)2
這也是最常用的一個公式。
消瘦
3
腰臀比(WHR)=腰圍/臀圍。
正常成人WHR:男性
由於現在很多朋友都是伏案工作,久坐成為影響健康的一大危害,而久坐最直接的後果就是導致腹部脂肪堆積,「中心肥胖」會增加肥胖、脂肪肝、糖尿病等慢性疾病的發生風險。很多朋友的體質指數雖然處於標準值範圍內,但是卻是標準「小腹婆」或「腹翁」。
美國癌症基金會研究結果表明,我們的腰圍超出正常腰圍一英寸(2.54CM),患癌症的風險會增加8倍。我國男性正常腰圍是85CM(2尺6),女性為80CM(2尺4)。因此,為了讓您的飲食搭配更加合理,還要考慮腰臀比是否正常,以此作為能量攝入多少的一個參考。
評估一天需要攝入多少能量
人體無時無刻都在新陳代謝,而且食物熱效應也會讓身體消耗能量,另外,不同的個體活動強度不同,所需要的能量也就不同,因此,根據成年人體力勞動強度,推算出不同的能量需要。首先,我們來了解以下幾個內容:
1
不同體力勞動人群每日能量供給量:
註:如果進行單獨個體差異分析,我們還應考慮性別(男、女)、特殊時期(妊娠期、產褥期、青春期、康復期)、年齡(嬰、幼、青、中、老)以及激素、季節等其他因素。今天的內容僅根據勞動強度來推算。
2
不同強度體力勞動代表人群
註:隨著工業現代化的發展,很多需要高強度體力勞動的工作都已經自動化。比如鍊鋼工人現在只需要按幾個按鈕就可以完成操作,所以,鍊鋼這項工作可以劃分為輕體力勞動。
3
輕體力勞動者膳食能量需要
另外,我們可以根據不同性別、不同年齡段,不同時期的人群所需的能量去搭配,比如下圖就是不同輕體力勞動者膳食能量需要:
⊙三大營養素如何分配⊙
我們人體的能量來源就是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。而這個三種產能營養素只有合理搭配,才能為人體提供充足的營養的同時保持膳食能量的平衡。
從宏觀的角度來看,我們需要這三大營養素,而除此之外,天然存在於蔬果、堅果、全穀物等食物中的其他營養成分,比如礦物質、維生素、膳食纖維、植物化學物質對於降低慢性疾病的發生有非常重要的作用。合理的膳食結構對於一個人、一家人、一個國家乃至全球人的健康都重要的影響。那麼,我們怎麼搭配食物,才能既滿足能量的需求又滿足營養的需要呢?
★記住這張表,自己能吃好★
很多朋友經常拋過來一個自己的日常飲食食譜問老王,王老師,您看看我吃的多嗎?會吃胖嗎?想必今天這個內容您要是掌握了,自己應該吃多少,吃完會不會胖,心裡就有數了。
下表就是所有配餐方法中最簡便易行的——食物交換份法。
(現代臨床營養學第二版,顧景范編寫)
假如說,老王一天需要1800千卡能量。為了滿足老王一天的能量需要,老王需要根據《中國居民膳食指南2016》推薦的食物攝入量進行調整,首先需要增加2份肉蛋類、1份乳類和1份油脂。總能量目前為720+360=1080千卡。除此之外需要增加1800-1080=720千卡能量,而這部分能量需要滿足碳水化合物的需求。因此,需要再增加720/90=8份谷薯類,也就是說需要增加200g谷薯類食物。這樣,老王一天食用的食物包括:
一、谷薯類:25g*8份+1份薯類=200+100=300g(按照碳水化合物等量交換,其中1份薯類=100g);
二、蔬果類:蔬菜500g,水果200g;
三、肉蛋類:50g+50g*2份=150g(包括1份雞蛋50g);
四、乳類:160g*2份=320g;
五、大豆類:25g;
六、堅果類:15g;
七、油脂類:20g。
★一日三餐如何搭配★
一般比較適宜的三餐能量分配原則是3:4:3,當然您也可以根據自己的情況來安排。比如,您現在處於超重時期,想要減重,為避免晚餐吃過後消耗量不足,那麼三餐當中,晚餐可以少吃一些,比例可以變成4:4:2。當然,前提是總能量也需要減掉一部分。
接著,我們還以老王為例。上文提到,老王一天需要吃9份谷薯類,1份蔬菜類,1份水果類,1份大豆類,1份堅果類,3份肉蛋類,2份乳類,2份油脂類。所以,老王根據份數這樣安排飲食:
★膳食營養搭配總原則★
一般來說,我們想要讓自己吃的更健康,更營養,把握這幾個大原則就好:
此方法僅限於健康人群或目前處於超重/肥胖且無其他特殊疾病的人群。
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後記
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