雀巢研發新型結構糖 甜味不變糖分可降低40％

巧克力在全世界都深受喜愛，人們甚至用一個「chocaholics」來形容一群吃巧克力成癮的人。當然，巧克力里的高糖分也是人們身材與健康的公敵。而近日，來自雀巢的科學家團隊對糖的結構進行了重組，讓人們在盡情享受甜食的同時又不需要過於擔心肥胖問題了。

（左邊為傳統結構糖，右邊為新型結構糖）

雀巢公司的團隊表示，在不影響原有甜味的前提下，使用有著新結構的糖將使巧克力中的糖分含量明顯降低。而且新型結構的糖將在人體口腔中就迅速被溶解，不再去到胃部進行消化，這一設計也有助於在降低了食品含糖量的同時又不會犧牲食物的甜度。

據悉，雀巢公司正在為這一技術申請專利，預計將於 2018 年投入雀巢旗下休閑食品的商業化生產中。

雀巢首席技術官 Stefan Catsicas 稱，這一開創性的研究源於大自然的啟發，研究人員發現了一種全新的方式來利用這些傳統的天然成分。這一技術可將雀巢旗下的食品含糖量最高減少近 40%。

在糖替代品的研究上，雀巢並不孤獨。目前常見的兩種糖替代品分別為甜葉菊和善品糖，而研究人員目前還在努力推動布那珍甜蛋白的商業化應用。