「鴨肉牛排」是啥味？餐飲潛規則讓牛排與鴨肉終於搭上了，可風險遠不止這些

你能想到在飯店點的純正牛排，竟然是鴨肉冒充的嗎？

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最近，湖南知名餐飲「長沙金牛角王餐飲服務有限公司」一家門店的牛排，被檢出除了牛源性成分，還含有鴨成分。

檢測單位：湖南出入境檢驗檢疫局

這家湖南知名的餐廳僅在長沙就有17家分店。「一年賣出100多萬份牛排」更是其響噹噹的招牌。一年100多萬份，平均每天牛排的銷量就高達近3000份。

據店裡的工作人員介紹，澳洲牛排、金牛排和兒童牛排肉質都一樣，只是因為份量不同，價格從高到低分別是72元、62元和52元。

這樣的混裝牛排合法嗎？又存在哪些安全風險？綠松鼠這就帶您看看這樣的「食品魔術」。

餐廳致歉並下架涉事牛排

供貨商表示很冤

12月3日,涉事餐廳金牛角王在其官方公眾號刊文《金牛角王向消費者致歉，已暫停銷售牛排》就「牛排含鴨成分」事件致歉。

截止目前，金牛角王對所有涉及本次事件的牛排均採取全面下架、封存處理，並稱考慮更換供應商上海品尙食品公司。

而12月5日，供應商上海品尙食品公司收到上海市松江區市場監督管理局通知，全部相關材料，均沒有檢測出含有鴨肉成分，「沒有違法行為，解除查封」。

上海品尚食品有限公司還表示自己並非金牛角王唯一供應商。其市場經理朱建紅堅稱：該公司自2010年成立至今，從來沒有出現過鴨肉。

而供貨商上海品尚食品有限公司湖南區經銷商售賣的黑胡椒牛排僅為10塊多錢，也被業內人士質疑為「拼裝牛肉」。

業內人士稱鴨肉當牛肉賣是潛規則

市場價格相差3倍

業內人士透露，鴨肉當牛肉賣，其實是行業的潛規則。

綠松鼠搜索發現，市場上鴨肉的價格在8至10元一斤，而牛肉的價格則為30多元一斤。鴨脯肉不僅成本低，而且肉質更貼近牛肉。

而且，「拼裝牛肉」並不是這家餐廳的首創。綠松鼠查詢到，早在2013年，江蘇曾破獲一起制售假牛肉案，劉某用鴨脯肉制售的假「沙津牛排」4萬餘盒，先後銷往南京、上海、連雲港等10多個市、縣，銷售總額數百萬元。

劉某將買來的鴨脯肉用自來水泡凈，攪成肉糊，再按照鴨脯肉、牛肉9:1的配比，加上食鹽、高倍牛肉增香劑等10多種輔料和添加劑，混合腌制一夜，加工出來的「牛肉」口感竟與真正的上海菜肴「沙津牛排」幾乎一模一樣。國家林業局森林公安司法鑒定中心檢測，劉某生產的假「沙津牛排」含有複合磷酸鹽成分且超標，屬有害物質。

重組牛排反覆加工

存食品安全風險

中國農業大學時食品學院教授朱毅在接受綠松鼠採訪時曾指出，牛肉經過反覆加工，會存在微生物超標的風險。並且由於一些生產廠家的生產環境不潔凈和操作過程不規範，微生物超標的風險還是很大的。而一般顧客在食用牛肉時，受生活習慣的影響，往往選擇生吃，三分熟等，這無疑增加了食品安全隱患。

台灣地區衛生署也曾在2011年指出，雖然牛排業者販賣組合牛肉未違法,但經過「拼裝」的牛肉容易帶入細菌,包括會引起食物中毒的大腸桿菌，絕不能吃「五分熟」或「七分熟」。為照顧消費者權益,要求店家如果供應的牛排是「拼裝牛肉」,就需在菜單上標示。

重組牛肉不標識涉嫌欺詐

消費者可獲三倍賠償

中華全國律師協會會員、北京律師協會會員王澤民律師告訴綠松鼠，牛排中添加鴨肉卻不標明，在餐飲服務過程中存在了欺詐，欺騙消費者的行為，一定是違法的。依據《消費者權益保護法》和《食品安全法》都可以對這種以次充好的欺詐行為進行處罰。

王澤民分析指出，如果檢查屬實，商家的這種行為將受到罰款等行政處罰。商家如在生產過程中受到供貨商的欺騙，可以找供貨商進行維權。如果供貨商存在欺詐行為，同樣要受到相關法律的制裁。

「

法律摘要：

如果消費者主張經營者的經營行為構成欺詐，要求經營者承擔懲罰性賠償責任的，應當按照現行《消費者權益保護法》第五十五條的規定，判令經營者承擔三倍的懲罰性賠償責任。

如果懲罰性賠償的金額不足500元的，可以按500元數額主張；如果消費者主張其購買的食品不符合食品安全標準，可以按照《食品安全法》的規定，要求食品生產者或者銷售者承擔十倍價款的懲罰性賠償責任。

王澤民告訴綠松鼠，消費者的直接維權對象是商家。並提醒消費者在向商家進行維權的過程中，除了保留消費票據——證明存在消費行為，還需出具相關證據，比如商家的食材，以此來驗證商家是否存在以次充好，以假充真的事實。

此外，消費者在維權過程中，如果自身權益得不到保障，可以申請消協和工商局的介入，以維護自己的合法權益得到保證。

小貼士

如何辨別純正牛排？

為了讓薯粉們吃到純正的牛排，綠松鼠特意諮詢了中國疾控中心營養與健康所副研究員張宇。

張宇為我們提供了四個技巧：

看外觀

純正牛肉顏色應該是深紅色，脂肪呈強潛黃色。假牛肉的脂肪則通常發白。另外，純牛肉的牛肉筋緊緊嵌在肉裡面，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

摸質感

純正牛肉摸上去比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

聞味道

純正牛肉細聞有一種微微的膻味。如果參雜了其他肉，應該很難聞出膻味。

嘗口感

純正牛肉的口感通常比較粗糙。如果參雜了其他肉，肉質軟嚼起來容易爛。

綜合湖南財經，澎湃新聞 、東方網，上海電視台新聞頻道整理

部分采寫/朱新泉 黃小芳

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