世界最長壽老人秘訣竟是生雞蛋

　　義大利老人艾瑪·莫拉諾11月29日迎來了她117歲的生日，成為19世紀出生的最長壽女性，並打破了世界吉尼斯紀錄。生日當天，老壽星向人們透露了長壽秘訣：每天吃2個生雞蛋。在醫學界，生吃雞蛋的討論一直存在爭議，生雞蛋中可能存在的沙門氏菌令很多人望而卻步，但如果選用正確的雞蛋，按照標準的方法食用，健康專家表示，生吃雞蛋營養更全面。

　　莫拉諾1899年出生在義大利，也是目前已知的唯一一個仍在世的生於19世紀的人。莫拉諾承認自己長壽的部分原因是跟基因有關。她的媽媽活到91歲，她的8個姐妹也基本活到了百歲。除了基因之外，老人的食譜也非常與眾不同。據莫拉諾說，她20歲時被診斷為貧血，醫生建議她多吃雞蛋。從此，她就開始一天吃3個雞蛋，其中2個生吃作為早飯，另外一個晚餐煎著吃。這一吃，就持續了90多年。直到最近，她感覺3個雞蛋可能超過自己的攝取能力，才改為每天2個。

　　她的飲食習慣，按現在健康飲食的標準來說可算不上均衡。除了雞蛋外，她每天還吃幾塊餅乾。她的家庭醫生卡洛·巴瓦說，莫拉諾平時很少吃蔬菜和水果，晚餐會配一點雞肉。巴瓦說，老人是一個不會輕易改變的人，她每天的食譜都一樣，很少會為了均衡飲食變換花樣。如今的莫拉諾生活在義大利北部馬焦雷湖畔的韋爾巴尼亞，雖然嚴重耳背，說話困難，視力也不好，但思維清楚。

　　生雞蛋利弊知多少

　　問題1

　　生吃雞蛋會感染沙門氏菌？

　　莫拉諾老人生吃雞蛋有助長壽的秘訣引起了廣泛討論。生吃雞蛋在一些國家比較流行。在日本，較常見的做法是把生雞蛋打在米飯上，加少量醬油拌在一起。但就衛生的角度來講，生吃雞蛋容易導致由沙門氏菌引起的食物中毒，這一點也不假。所以即便在日本，現在也不提倡生吃雞蛋。

　　世界著名的自然健康類網站麥考拉醫生網調查顯示，如果母雞的生活環境衛生條件不達標，那麼它們下的蛋也很容易裹挾沙門氏菌，生吃這種雞蛋致病的可能性很大。感染沙門氏菌後，患者在12至72小時內會出現發熱、腹瀉、腹部絞痛等癥狀。但調查也顯示，只要母雞的生活環境衛生條件有充足保證，則雞蛋攜帶沙門氏菌的概率可以大大降低。

　　通常，沙門氏菌附著在雞蛋殼上的更多，所以，麥考拉醫生網提醒，在食用生雞蛋之前，可以用肥皂水清洗雞蛋殼，這樣可以洗去部分沙門氏菌，避免在打破雞蛋皮時細菌沾染到蛋清和蛋黃。

　　清洗雞蛋殼最好在食用之前，提前洗可能會不利於存放。因為蛋殼表面有一層自然的蠟塗層，洗掉後，細菌會通過蛋殼上的小毛孔進入雞蛋內部。最好的方法是雞蛋買回後不洗，直接放冰箱里單獨存放，食用前仔細清洗。

　　問題2

　　生雞蛋清會導致生物素缺乏？

　　還有一種說法認為，生吃雞蛋也不利於雞蛋中卵白素和維生素的吸收，還會造成消化不良。因為生雞蛋的蛋清里含大量的抗生素蛋白，抗生素蛋白和生物素相結合，會使生物素變成人體無法吸收的物質。所以，生吃雞蛋會導致生物素缺乏。雞蛋經過煮熟之後，這種抗生物蛋白就被破壞了，避免了對人體的傷害。

　　對此，麥考拉醫生網則堅信「自然母親的偉大」，所有的智慧，在一枚小小的雞蛋中也能體現。具體來說，生雞蛋清的確含有大量抗生物蛋白，但在生蛋黃中有足夠的生物素可以彌補，所以只要吃雞蛋時蛋清蛋白一起吃，就根本不會導致生物素缺乏症。不過值得注意的是，不論是生雞蛋還是熟雞蛋，雞蛋中的蛋白都比蛋黃更容易引起過敏等健康問題。

　　問題3

　　怎樣挑選可以生吃的雞蛋？

　　雞蛋生吃，最重要的環節就是挑選合格的雞蛋產品。喬治馬特連基金會在其網站上提供了普通人挑選健康雞蛋的基本方法，一是通過蛋白的黏稠度，黏稠度越高，雞蛋越新鮮。二是可以通過看蛋黃的緊實度和顏色，蛋黃顏色越飽滿，表明母雞食用的作物越天然。三是蛋清如果呈現偏粉紅色，雞蛋可能被綠膿桿菌感染，被細菌感染的雞蛋往往散發出類似皮革類的氣味。另外，蛋黃上的紅色血點也不能作為判斷是否感染沙門氏菌的標準。這些方法都可以幫助挑選較新鮮的雞蛋，但在判斷是否含有沙門氏菌上起到的作用微乎其微。

　　好消息是，以色列科學家專門研製出一種裝置，它可以有效地殺滅雞蛋殼上的沙門氏菌，以保障人體健康。這種裝置可快速放射出大量臭氧，將附在蛋殼上的沙門氏菌殺死。以色列衛生部的檢測證明了這種裝置的功效，並已獲准使用。

　　當然除了看和聞，也可以通過生產者給雞蛋貼注的標籤來判斷。

　　麥考拉醫生網提供的參考意見為，雞蛋標籤上通常有「放養」、「散養」和「非籠養」等幾種分類，其中「放養雞蛋」是所有養殖類型中環境衛生最可靠的一種。不過目前全世界針對雞蛋的分類還沒有統一的管理標準。

　　【生雞蛋營養知多少】

　　一個完整的生雞蛋（50克）所含的成分包括

　　能量：72卡路里

　　蛋白質：6克

　　脂肪：5克

　　維他命A、B2、B5、B12

　　硒

　　磷

　　葉酸