經常吃「大米」的朋友當心了，這樣的大米可千萬不能吃，危害無窮

健康 03-29

從食物而論，人這輩子吃得最多的可能就是主食了，而針對主食而言，吃得最多的可能就是大米白麵了，今天就和大家來聊聊大米，市面上售賣的大米品種繁多，五花八門，究竟該如何選擇？什麼樣的大米是好大米呢？經常吃「大米」的朋友當心了，這樣的大米可千萬不能吃，危害無窮

大米品質有優劣之分，我國國家標準GB1354-86規定，各類大米按加工精度分等級。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等、標一、標二、標三等級。

好大米長這樣：

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。

2、雜質少。大米雜質包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物，以及黏附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。

3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。

4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮豔、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。

怎樣挑選優質大米？

一看硬度、腹白：大米的硬度越強，說明蛋白質含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀腹白較大。

二看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養價值較低。

三看黃粒：米粒變黃是大米中某些營養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

四看新陳：大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。

主食建議大吉粗細搭配，大米中間摻點豆，起到胺基酸互補的作用。大米雖好，可也得注意質量，買的放心，才能吃得安心。

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