素菜教學：四菜一湯（吃素是福）

編者按：大量食用肉類食物的結果，直接浪費能源，因為維持肉食者生存所需的土地是維持素食者的六倍，間接造成地球的汙染和森林的破壞。肉食也是人體自身的主要汙染原因，其引起的慢性疾病，近百年來正急速的增加，比如心腦血管疾病、癌症等。

四菜

一、綠花椰菜炒百合

原料：綠花椰菜、百合、水澱粉

調料：鹽、蘑菇精

做法：

1、先去掉綠花椰菜那龐大的根。將綠花椰菜掰成小朵，百合去掉黑的地方，掰成小瓣，清洗乾淨。

2、鍋子裡燒開水，放入幾滴香油（為的是西蘭花焯水之後能保持翠綠），將綠花椰菜倒入焯至斷生。

3、炒鍋放油，油熱倒入焯好的綠花椰菜，翻炒，翻炒幾下倒入百合，繼續翻炒。

4、翻炒至百合斷生之後，加入少許蘑菇精，並倒入水澱粉。根據口味加入適量的鹽即可出鍋。

二、荔枝爆絲瓜

原料：荔枝、絲瓜、黃甜椒

調料：油、鹽、蘑菇精

做法：

1、荔枝剝皮去核，絲瓜、黃甜椒切塊狀。

2、炒鍋熱油放入黃椒翻炒幾下。再放入絲瓜翻炒至絲瓜變軟。加入荔枝。翻炒一會後加鹽、蘑菇精調味即可。

三、腰果四寶蔬

材料：腰果、蓮藕、蘆筍、綠花椰菜、胡蘿蔔

調料：橄欖油、白糖、鹽、香油

做法：

1、蓮藕去皮切薄片。蘆筍去老根洗淨，斜切成段兒。綠花椰菜切成小朵，胡蘿蔔去皮切片；

2、蔬菜分別入加有少許油、鹽的沸水中快速焯燙一下，撈出，用涼水沖淨瀝乾；

3、鍋中倒入少許油，微熱後倒入腰果，小火浸炸一下後盛出；

4、鍋中再倒油，熱後倒入所有蔬菜，快速翻炒下後調入白糖、鹽和香油炒勻。最後倒入腰果，炒勻即可。

四、白靈菇扒芥藍

原料：白靈菇、芥藍菜

調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油

做法：

1、將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼；

2、鍋下底油，下入薑末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底；

3、鍋上火加入底油用薑末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡；

4、下入白靈菇，淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。

一湯

酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒

調料：鹽、糖、胡椒粉

做法：

1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲。

2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味。

3、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。

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