紅燒汁的香甜，素菜的芳醇，將美味都鎖在這道素菜里！

素三鮮，是道甜口的菜，紅燒汁有些甜，味又醇，做這個不用另加其他佐料，最合適不過。起鍋時又用生粉和素蚝油勾了個薄芡，讓美味都鎖在菜里。

素三鮮用料

主料：茭白2根、油麵筋200克、干黃花菜1把

輔料：黑木耳100克、干香菇15克

調料：色拉油適量、素蚝油適量、澱粉適量、紅燒汁適量

做法

1.香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊（香菇切斜刀更方便入味。）

2.茭白二根，切成菱形片（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）

3.黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵

4.油麵筋準備好，每個事先用手捏碎（這次很巧，買了小麵筋，不用每個捏成幾塊了）

5.坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜

6.炒至茭白軟放麵筋，用鏟子壓一下麵筋，繼續炒

7.放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋

8.取一小碗，倒入少許生粉、素蚝油和冷水，攪拌均勻

9.3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋

烹飪技巧

1、紅燒汁裡面已有糖、鹽、醬油等，而且偏甜，用來做這個菜，味道甜咪咪的，很有無錫風味。

2、用素蚝油和生粉勾一下芡，是為了讓醬油汁包住食材，這步一定不要少，沒有蚝油，光用生粉也可以。

飲食小常識

麵筋製作方法是：

小麥麵粉經過水洗（將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，然後用清水反覆搓洗），洗出的產品就是水麵筋。再把水麵筋揉成小球，放在熱油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無錫清水油麵筋。

紅燒汁做法：

姜，豆辦醬，糖色，鹽味精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在於分量剛好。

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